100道滇味菜序列录

千张肉（腌菜扣肉）〈2〉

烹调方法 ：煮.炸.扣蒸

主料：带皮五花肉500克

辅料：干腌菜50克.豆鼓30克

调料：酱油15克.白糖50克蜂蜜1克.混合油1000亳升（实耗30亳升）姜片.葱段各20克.味精2克.盐3克

制作方法：

1.猪肉冷水下锅煮熟，趁热抹匀蜂蜜。

2.混合油入锅烧至八成热，放入肉块，炸成樱桃色捞出晾干，切成长12厘米.宽四厘米.厚约0.4厘米的大片，皮朝下整齐的码入蒸碗内备用。

3.干腌菜泡发后，挤干水分，拌入豆豉，放白糖，放入酱油，味精，盐拌勻，放在切好的肉片上，再放上姜片，葱段，上笼蒸2小时，取出拣去葱姜，翻扣盘中，撒上葱花，香菜即可上桌。

特点：色泽红亮.微香.淡甜.微酸，酸甜可口，粑软适中，肥而不腻，是滇味菜序中的精品菜，深受大众喜欢。