鲞扣鸡,是杭州老底子过年才能吃到的一道菜,用鱼中至鲜之黄鱼做成的鲞,和肉中至鲜之物的鸡肉,经过高温蒸制,黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中,那种鲜,是一种浸沁到鸡骨头里的鲜,鸡肉的鲜香也在黄鱼鲞中融合。 一、鲞扣鸡 主料:土鸡半只(750g) 黄鱼鲞150g 花雕2勺 白糖1/3勺 盐1/2勺 葱3根 生姜3-4片 制作工艺: 1.小黄鱼去头,剖开去肚腩 2.放入生姜、盐腌制3小时 3.晾晒时,烹入少许白酒 4.经过三天的晾晒,小黄鱼鲞晒好了 5.准备好鲞扣鸡材料 6.鸡剁块 7.放入生姜片、葱段,加入盐、白糖、花雕酒腌制10分钟 8.小黄鱼鲞中间对切 9.鸡码在碗中,再加上小黄鱼鲞,铺上生姜片 10.放上葱结,放入蒸锅蒸25分钟 11.蒸好的鲞扣鸡在锅中焖5分钟,取出 12.用一个大些的碗扣在菜上 13.倒转过来 14.拿去另一个碗,鲞扣鸡好了 15.成品 16.好吃 二、熊猫小贴士 1.家里刚好有自己做的小黄鱼鲞,所以用小黄鱼鲞做的鲞扣鸡。可以去超市买黄鱼鲞和白鲞做,味道更赞 以上就是鲞扣鸡的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。 |
|