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 晚上开门的牛杂店 同事念叨了八百遍
我司摄影大哥@帅哥 作为珠海“新移民”，被斗门的一家牛杂店拿捏得死死的，每周在编辑部念叨八百遍，为了本次牛杂店的探店行程，甚至匀出了一个假期的晚上。  
「百味牛杂」是家庭式经营，爸爸和妈妈各管一锅，儿子们负责打下手，分工明确，面对络绎不绝的客人，没有一丝忙乱。 我们六点到店，店门口已经站了不少人：选菜的、外带的，还有外卖小哥，店里也是满满当当，刚空出来一桌，又有客人立刻补上。  牛杂炖足五小时 人均30+扶墙出
纯牛杂，20元一碟；烫菜，30元管饱。店里没有菜单，看客人们桌上放的菜品，就知道他们的“段位”有多高了。 / 先点一份牛杂
\\\  \\\ 牛杂是老板的家传手艺，已经卖了10年。处理干净的牛杂在汤里炖煮5小时，方能成就柔软而不失弹牙的口感。然而汤汁不过是“前奏”，上桌前再淋一勺独家酱汁，牛杂才算有了灵魂。
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老板自己调配的辣子，融合了辣椒面的香与辣椒酱的醇。浓烈的香气让牛杂的味道更上一层，咀嚼几下，辣劲便上头了。 告诉你们一个小暗号：如果不吃牛肺，就跟老板说“来一份白牛杂”。另外，最好先吃牛肠，温热的牛肠脂香四溢，一口爆汁，但凉了之后里面的油脂就会凝固，这时就错过牛肠的“最佳赏味期”了。 // 再来“亿”点烫菜
其实，这里最瞩目的不是牛杂，而是摆得满满的烫菜。看客人点菜的筐子，就知道他是不是新客。 店里有个“不成文”的点菜规则：一个就代表一份。因为没有提示，许多第一次来的人都收获了满满一盆烫菜。
平平无奇的丸子和蔬菜，清水汆烫后再经过酱汁的“浇灌”，摇身一变成为诱人烫菜。在一大盆菜中找到自己想吃的食物，仿佛像是在寻宝。
果泥最爱鸡爪、炸腐竹和浮皮（油炸加工后的猪皮），因为绵软的食材最能吸收汤汁~ /// 最后到隔壁「伟记」来份肠粉
最高段位的食客，往往会到隔壁的「伟记」点一份肠粉。「伟记」也是一家人在经营，爸爸和妈妈轮流上阵做肠粉，手上一套动作行云流水，同时眼观六路、耳听八方，点单收银一个不落。 两个儿子则负责打下手和送餐，吃牛杂的客人只需点完后回到牛杂店坐好，肠粉店的“小店员”便会送餐上桌。
「伟记」的肠粉大多在5块以下，价钱虽然便宜，但分量、用料和口味丝毫不差。肠粉皮薄而不失韧劲，肉也是大片大片的。除了肠粉，店里还有粽子、艾饼、鱼蛋等小吃，10块解决一餐，够够的！ 下午五点半 烟火气渐浓
暮色降临，人声渐沸，小街升起缕缕炊烟。不出十分钟，小店便被填满。来晚了，只能在门口支起木桌子，在10℃的夜晚露天而坐，不失为对美食的一种妥协。 无论是行色匆匆的“一人食”，还是三两好友的“谈天说地”，抑或是一家几口的一顿便饭…在这小店中，人们都变得放松且自在。 街灯昏暗，小店的灯却明亮；冬夜冷冽，小店里却热火朝天。从黄昏到凌晨，「百味牛杂」和「伟记肠粉」一直为夜归的人留着一盏灯。掀开锅盖，拉开蒸屉，朴实的幸福随着烟雾与香气窜出，在这一方小天地间弥漫… - The End - ▒ 怪兽话题 ▒ 你的至爱宵夜是？ 欢迎来评论区聊聊
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· 详细地址 · 斗门区井岸镇朝福路435号 （点击蓝字，导航到店） · 营业时间 · 17:30-次日02:00 · 联系电话 · 15819826593 //////// - 今日作者 - Author 果泥 Photographer 帅哥 Copyright ©2021 Gastronome All Rights Reserved |
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