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今年的天气实在是太冷了，温度随时都是0度左右，所以这个时候我就喜欢喝上二两小酒，来暖和一下身体。一般在喝酒之前，我还会提前做上一锅卤菜，来当做自己的下酒菜，那味道别提有多爽了，越喝越想喝，越喝越过瘾。  一个爱喝酒的人，一定会很喜欢吃卤味，然而在对卤味进行制作的时候，你知道要怎么做，才能把它做到味道好吃吗？因此很多人都说，自己做出来的卤味腥味重，那只是你没有掌握好技巧罢了，你想学我学习一下吗？ 如果你也想做好卤味的话，今天就让我来给你分享一个，顺口溜如何？这可是一位30年卤味师傅，教我的独门秘方，他家开店就全靠这个秘方，一起随我学会了以后，你也能开店哦。  【卤味】【原料】：鸭翅、鸡腿、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、小茴香、白芷、洋姜、草果 【制作】 1、首先我们要准备适量卤味，还可以准备一些自己喜欢吃的食材，想怎么准备就怎么准备，我今天主要准备了一些鸭翅、鸡腿，还有两快五花肉。 2、最好的食材，我们要用清水给它清洗干净后，在冷水下入锅中，并加入葱、姜、料酒大火煮开，去除浮沫以后再控水捞出。 3、在做卤菜之前，食材一定要先提前焯水，这样就能把腥味去除大半。  4、把食材全部焯水好以后，我们要给它控水捞出，并用温水淘洗一下，洗干净其表面残留的浮沫。 5、另起锅，往锅中加入多一点温水，然后把焯水好的食材再次转入温水中，并加入提前准备好的香料。 6、在准备香料的时候，八角、桂皮、小茴香这三种香料气味都很重，所以一定要记得加入，它们能使肉的腥味，被完全去除，且能对肉起的很好增香作用。 7、其次、我们还要记得准备一些白芷、洋姜、草果，这样卤出来的卤味，味道就会更佳，每种香料不需要准备太多，随便一小点即可。  8、除了准备这些香料以外，我们还要往锅中加入一大勺生抽、一大勺老抽，再加入一点点盐调味，一大勺蚝油提鲜，两勺黄豆酱增加香味，并用汤勺搅拌均匀。 9、按照这样的食材比例，去对卤味进行制作的话，做出来的卤味颜色既好看的同时，味道也会非常的香，大家一定要牢记。 10、最后，我们要盖上盖子，让所有卤味在锅中，卤上40分钟。在此期间，我们要不断开盖，用铲子翻动一下食材，才能让其更好入味。 11、时间到了以后，不要把卤味着急出锅，而是让其在卤汁中浸泡上半个小时，才可以出锅食用，味道就越吃越想吃。  好了，以上就是今天我要给大家分享的卤味美食做法，不知道各位以前在对卤味进行制作的时候，是怎么去制作的呢？如果你也想做好卤味的话，就用我教你的方法，去试着卤上一锅吧，看一看味道是否合你的胃口。 关于卤味的美食做法，你是否有更好的建议？也可以在评论区留言说一说。 |
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