豆豉油辣椒

超市里各种各样的油辣椒令人眼花缭乱，但是很难找到真正对胃口的，主要问题还是香料很多而辣味不够，找到够辣够香的辣椒粉那就一定要自己做两瓶油辣椒慢慢享用。

这次做个豆豉油辣椒，香辣有滋味的厨房常备品，可拌菜可做蘸料，旅行时也方便携带为佐餐之用。

壹

食 材

油辣椒原料：

干：辣椒粉150克，糊辣椒粉50克（辣椒粉可根据自己喜好搭配，或只用一种亦可），炒熟花生仁50克，植物油500毫升

湿：豆豉100克，生姜1大块（约10克），大蒜6瓣；

蚝油2大勺，香醋1勺，糖1勺

浸炸香料：

干：鲜花椒30克（如用干花椒则6克左右），大茴香2颗（约2克），小茴香5克，香叶2片

鲜：大葱1段（约60克），蒜苗1根（约40克），香菜3到4根（约25克）

弍

备 料

1.用白酒浸泡大茴香、小茴香、香叶，酒刚没过香料即可。如果用干花椒也一起浸泡。

2.豆豉一半用叉子按碎，和另一半混合，隔水蒸20分钟（或者用微波炉半分钟，可以炸香料时再操作）

3.葱、蒜苗、香菜洗净，香菜根仔细洗干净，不要去掉。大葱对剖切大段，蒜苗切大段，香菜切成2段。

4.花生仁可直接装塑料袋里用擀面杖擀碎，也可用料理机打碎，料理机虽然方便但会有较多粉末。

5.姜蒜都切末

叁

低 温 炸 香 料

1.锅内放500毫升植物油，中火升油温至120度左右，即油里略有纹路，千万不要烧到冒油烟，立即关至小火。如果感到油温太高，可以关火冷却一会儿，宁愿低温不能高温。

2.这时下葱、蒜苗、香菜，花椒、大茴香、小茴香、香叶和酒一起下锅，最小火低温油炸大约25分钟，中间可翻动几次，葱、蒜苗、香菜脱水微微带焦黄色。

3.捞出所有香料，可用金属网的滤勺过滤一下，小茴香和花椒等细小的渣滓过滤得更干净。

肆

熬 豆 豉 油 辣 椒

1.依旧低温小火下姜蒜末和豆豉，不断翻动，约10分钟左右。

2.其间将两种辣椒粉和花生碎混合均匀。

3.转中火，油温略升高，一边搅拌一边倒入辣椒粉混合物，倒完即转小火，慢慢兜底搅动，3分钟左右即可。

4.最后加2勺蚝油、1勺醋、1勺糖，拌匀关火静置，不太烫时即可装瓶保存。

说 明

炸制过程油温一定不要过高，要保持小火，不然香味还未浸出就已经糊了。

这款豆豉油辣椒主要是调味增香的作用，而且考虑携带方便，所以比较干。如果也用来作为拌饭料，可多放油，增加200到300毫升油即可。