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虽然说现在天气越来越冷了，但是依旧阻挡不了人们去夜市的热情，各地夜市异常火爆。《回家吃饭》特别策划「冬季夜市带回家」系列节目，为大家探寻重庆、南京、德宏、长沙等地的夜市爆款美食。  说起重庆，不得不提一个有名的景点——洪崖洞，有句话说“不到洪崖洞，就不算来重庆”，在这里不仅可以看景色，还能吃各种美食。麻花、抄手、怪味胡豆、重庆小面、辣子鸡、米花糖、钵钵鸡……数不胜数。那么，洪崖洞的什么美食最受欢迎呢？   小二找到了一位家住洪崖洞附近的资深饭团——小沈，带我们逛吃逛吃~ 
如何复刻洪崖洞美食？川渝菜大厨陈波和黄海将毫无保留的和我们分享制作秘诀！  1 麻辣劲爆味道足 黔江鸡杂风味好 -01- 鸡杂改刀：鸡胗切片，鸡心滚刀切片，鸡肝切厚片，鸡肠切段； 鸡胗、鸡心、鸡肝等放入碗中，加盐、胡椒粉、啤酒，抓拌均匀，再加淀粉、油，腌制。 【窍门】啤酒可以更好地给鸡杂去腥。 鸡杂 鸡内脏的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。常见菜肴有黔江鸡杂、爆炒鸡杂、干锅鸡杂等。 -02- 锅中倒入菜籽油，六成热油温，下入土豆条、藕条，炸至金黄捞出；下入腌制好的鸡胗、鸡心、鸡肝，过油变色后捞出，备用。 -03- 锅留底油，下入青花椒、蒜、泡椒，小火炒香，再加入泡生姜、泡白萝卜、鸡杂，啤酒、白糖、胡椒粉、鸡精、辣鲜露，炒香后放入鸡肠。 -04- 起锅前加入香葱、芹菜，淋上红油，炒匀，倒入铺好土豆条、藕条的铁锅中即可。 大厨会在炒鸡杂中加入自制的红油，味道浓郁，香气十足！ 红油的比例及制作 5000克菜籽油，5克八角，3克草果，10克桂皮，5克肉桂，10克白芷，2-3克小茴香，250克豆瓣儿酱，再加香菜、葱、姜、蒜、糍粑辣椒，小火慢熬。滤出油倒入放有紫草的碗中。 糍粑辣椒：辣椒煮软，打碎即可。 紫草：根部富含紫色物质，可用于菜品的上色。常在红烧、卤肉和凉拌的菜品中使用，提色提香。 刚出锅的黔江鸡杂，入口鲜嫩，泡椒与鸡杂的味道完美结合，是夜市风味与味蕾的完美碰撞~ 2 本地人酷爱的重庆油茶 在家复刻并不难 -01- 将大米倒入锅中炒制，加入香叶、花椒、八角，炒至微黄倒出，磨细成米粉。 【窍门】加入少量香料煸炒大米，增香效果更好。 -02- 锅中倒水，水烧开后一边搅动，一边撒入米粉，小火慢煮，待浓稠倒入碗中。 -03- 碗内依次加盐、鸡精、花椒面、油辣子、榨菜、炸花生、酥黄豆、猪油，最后撒入馓子即可。 3 重庆夜市必吃酸辣粉 调料秘方大揭秘 -01- 碗中依次放入姜蒜水、盐、味极鲜、鸡精、醋、猪油、花椒面、酥黄豆、炸花生、榨菜、油辣子。 【窍门】蒜多姜少味更好。蒜与姜的比例为2：1。 做酸辣粉，最关键的是要加3烧姜蒜水，3勺醋，3勺油辣子，其中油辣子是酸辣粉的灵魂。 -02- 锅中倒水，下入泡发好的红薯粉，水开后煮1分钟，下入绿豆芽儿，烫熟后一同捞入碗中，加入肉末、香葱末即可。 油茶吃起来口感辣辣的，还微微带有大米的甜香，口感层次丰富；酸辣粉中的醋和辣椒，配比恰到好处，再加上“灵魂油辣子”，秒杀街边小吃店，让人吃了还想吃，满嘴飘香~ 重庆夜市美食黔江鸡杂、油茶、酸辣粉，饭团们都学会了吗？明天小二再带大家去看一看南京夜市有什么好吃的，敬请期待吧~ |
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