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明天就是虎年的元宵节了，都说过了元宵，年就彻底过完啦！台台抓住虎年新春的尾巴给大家做一道虎眼丸子，虎年吃虎丸，鸿运必连绵！ 
虎眼丸子是天津的传统菜品，据说，这道菜是一位天津的大师傅，在上世纪70年代的虎年春节根据四喜丸子改良而来，口感酥嫩鲜香，一口难忘。 鸡蛋放入冷水中，大火煮至沸腾，关火焖15分钟。这样做鸡蛋能完全熟透并且口感细嫩。
鸡蛋煮熟后捞出去壳备用，油炸前在鸡蛋表面扎一些小孔，这样可以使鸡蛋更入味。 锅中倒入600毫升食用油，油温升至7成，炸至表面变金黄。 接着我们调制肉馅，肉馅中加入葱姜水、食盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、淀粉，搅拌上劲。 将肉馅压成饼状，放入鸡蛋，包紧后两手来回摔打做成丸子。 炸蛋的油不要浪费，还能用来炸丸子，油温升至6成热，小火放入丸子，慢炸到表面呈现金黄色，捞出备用。 热锅冷油，爆香葱段、姜块，趁热倒入20克生抽、5克老抽、500毫升开水。先倒酱油可以使酱油的口味更浓郁。 煮开后，倒入白糖、盐、蚝油，以及炸好的丸子，中小火炖煮20分钟。慢炖20分钟后，开大火收汁，等汤汁浓稠，就能起锅装盘了。 将丸子对半切开，点缀青菜，就能上桌啦！ 一层蛋黄、一层蛋白，一层肉糜这大大的丸子好像一对老虎眼睛。一口下去有蛋有肉味浓酥烂，赶紧在家做起来吧！
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