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6种速冻肉丸的工业化配方及加工工艺01.鸡胸肉45，牛腿肉21，鸡皮30，大豆组织蛋白复水4，牛油1，湿香菇粒3，盐2.9，味精1.20，I＋G 0.04，砂糖3.30，增稠剂1，玉米淀粉6，马铃薯淀粉6，大豆蛋白1.75，冰水44，大料粉0.20，丁香粉0.10，胡椒粉0.17，花椒粉0.12，桂皮粉0.10，葱酥2，红曲红色素4.5g，增味剂0.12，香菇粉末香精0.03，牛肉膏0.20，... 阅5 转3 评0 公众公开 23-11-25 07:42 |
210【蛋饺】自己做蛋饺，实在又无化学添加！【蛋液制作】(Tip：让蛋皮煎起来更平滑细緻)绞肉450g、酱油1/2大匙、米酒1大匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙、太白粉1小匙、白胡椒粉少许；3.将适量馅料摆在蛋皮一侧，用筷子将另一侧蛋皮对折覆盖。虾仁350g、葱花10g、姜泥10g、米酒1大匙、酱油少许、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙、白胡椒粉少许；1.... 阅1 转0 评0 公众公开 23-11-21 10:36 |
肉丸品质的影响因素（内附牛肉丸制作配方）一、肉丸的品质组成。其中蛋白质变性随温度变化而变化的程度对肉丸品质的影响最为明显，肌球蛋白的变性温度在45—50℃ ，有盐类存在的情况下，30℃ 即开始变性，煮制升温从60℃到75℃的过程中肌溶蛋白和肌球蛋白先后发生变性，肌肉收缩导致大量汁液和水分流失，这一阶段肉丸品质中，色泽由鲜红色变为... 阅1 转自李锋美食 公众公开 23-10-12 19:01 |
海蚌片用“过桥”的方式烫熟，鲜到掉牙！今天要给大家介绍的这道“鲜汤春苗过桥海蚌”光听个名字，都已经觉得它口感非常的鲜美。师傅会用虾汤，将鲜海蚌用“过桥”的烹饪方法烫熟，配上鲜嫩的春菜苗、丝瓜一起吃，鲜香、嫩滑、爽脆的三重口感一并俱全！海蚌 鲜虾春菜 木耳 西红柿 丝瓜。重新将虾汤加热，下少许盐、糖调味。汤烧开后淋到海蚌上... 阅17 转1 评0 公众公开 22-05-18 16:59 |
牛杂碎各部位加工处理方法，一篇全说明白了！凉拌也是牛肝的最佳烹调方法，处理时，首先将牛肝放入清水中，冲漂1—2个小时，至内部无血水，捞出后加入少许葱段、姜片、黄酒、八角、花椒，放入清水锅内小火煮20分钟，捞出放凉，切片后凉拌即可。牛脑的处理方法很简单：洗净后撕去筋膜，漂洗约半个小时，入盆中，加葱姜水、料酒（500克牛脑加葱姜... 阅146 转9 评0 公众公开 22-03-16 06:57 |
2 块 5 一块的豆腐竟然能这么香！老粉们应该都知道，包子我是个豆腐星人。各种豆腐怎么做都爱吃，即使刚买来的豆腐直接啃都觉得香。这不，最近我就用 2 块 5 一块的老豆腐解锁了一个豆腐超级无敌好吃的 低脂炸豆腐 。看这金黄焦脆的小豆腐，表皮焦香，咬开以后里面嫩到不行！滑嫩的豆腐吸饱了咸香微辣的汤汁，用牙齿挤压豆腐的那一瞬间，温热的... 阅33 转5 评0 公众公开 22-02-15 22:40 |
吃一次就上瘾的大丸子，有蛋有肉口感鲜！台台抓住虎年新春的尾巴给大家做一道虎眼丸子，虎年吃虎丸，鸿运必连绵！虎眼丸子是天津的传统菜品，据说，这道菜是一位天津的大师傅，在上世纪70年代的虎年春节根据四喜丸子改良而来，口感酥嫩鲜香，一口难忘。将肉馅压成饼状，放入鸡蛋，包紧后两手来回摔打做成丸子。炸蛋的油不要浪费，还能用来炸丸... 阅20 转2 评0 公众公开 22-02-14 11:38 |
真正有鱼肉的“火锅伴侣”，学会后再也不缺火锅料了！说到火锅，鱼豆腐是我必点的单品之一，但市面上大多数的鱼豆腐添加剂太多，想一想还不如在家自制鱼豆腐，真材实料，吃得也更放心。除此之外，包子再给大家分享一道鱼豆腐吃法——红烧鱼豆腐。食材：鱼豆腐、油、葱、大蒜、料酒、盐、胡萝卜、青椒、鸡精。3.放入胡萝卜和鱼豆腐炒，接着加入... 阅24 转2 评0 公众公开 21-12-15 11:13 |
制法：①将瘦肉、腩肉剁烂成胶，加清水500 g，生粉先搅拌至起胶，然后加入鱼胶、幼盐、味粉和清水250 g搅匀，再挞拌至起胶。制法：将鸡肉、腩肉剁烂成胶，加入鱼胶、生粉、清水搅拌起胶，续入幼盐、鸡精、味粉，再搅匀，挞拌至起胶，然后挤成丸子，蒸或煮熟即成。用料：猪瘦肉5 kg，猪肥肉1 kg，香菇碎300 g，浅色酱油500 g，幼盐150 g，白糖10... 阅75 转11 评0 公众公开 21-06-29 07:29 |
牛杂加工及处理方法。凉拌也是牛肝的最佳烹调方法，处理时，首先将牛肝放入清水中，冲漂1—2个小时，至内部无血水，捞出后加入少许葱段、姜片、黄酒、八角、花椒，放入清水锅内小火煮20分钟，捞出放凉，切片后凉拌即可。牛脑的处理方法很简单：洗净后撕去筋膜，漂洗约半个小时，入盆中，加葱姜水、料酒（500克牛脑加葱姜水800克、料酒100克），... 阅64 转7 评0 公众公开 21-06-03 08:35 |
