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今天，我带了三个面包给我老妈，她拿到面包可高兴了，她说：“这面包当早餐抗饿，面包很好吃。”我妈妈说的面包就是全麦海苔肉松餐包，每周我都会做一两次面包，面包可以当零食，还可以当早餐，自己做面包可以变着花样做出不同口味的面包。 平时，我们做面包都会用高筋面粉或者面包粉，都是用白面来做面包。用白面做面包柔软细腻，让我们在吃面包时体验碳水化合物带来的愉悦感，很多人都会喜欢用面包粉制作的面包。众所周知，全麦面粉制作的面包营养丰富，低热量低脂肪饱腹感强，饱腹感强的意思就是可以少吃点食物，从而达到控制体重的目的。全麦面粉的膳食纤维素含量比较高，可以促进肠胃蠕动，能排出体内废物减少脂肪堆积。实话实说全麦面粉做的面包比起面包粉做的面包口感会差一些，比较粗糙。我用全麦面粉制作面包为了口感好一些，放了海苔肉松作为馅料。 做面包有直接法、中种法、冰种法等等，所谓中种法和冰种法跟做馒头用老面差不多的原理，把部分面团发酵后，加入面粉和其他材料揉成面团，用中种法和冰种法的目的就是延缓面包老化，面包保存时间更长。我自己觉得在家做面包分量不多，不加任何添加剂，保存时间有限，做一次解决一两顿早餐，用直接法省时，两三天之内吃面包口感相差不大。 下面就来看看全麦海苔肉松餐包的详细制作过程。 【全麦海苔肉松餐包】 【食材】全麦面包粉 250克，水 160克，盐 2克，砂糖 20克， 干酵母粉 3克，黄油 10克。 【馅料】海苔肉松和白芝麻 适量，沙拉酱 一勺。 【做法】 第一步 全麦面包粉、水、盐、砂糖和干酵母粉混合均匀，用厨师机揉成光滑的面团，加入软化黄油，继续用厨师机揉面团，面团揉到能拉出薄膜状，做餐包也可以揉到扩展阶段。如果没有厨师机，想面团短时间内揉到能拉出薄膜状，建议不放酵母粉，把全麦面包粉、水、盐和砂糖混合，让全麦面包粉吸收水分，静置半小时左右，再加入干酵母粉揉面团。 第二步 面团揉好后用保鲜膜覆盖着，发酵到面团的两倍大，可以检查一下面团是否发酵到位。全麦面粉麦麸皮比较多，建议用二次发酵的方法比较好。 第三步 面团发酵好后，分割成9个小面团，小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 第四步 在面团松弛的过程中，把海苔肉松、白芝麻和沙拉酱混合在一起。 第五步 把小面团压扁擀成圆形面片，不要擀得太薄，放入一小勺沙拉肉松，捏紧封口，放入烤盘。 第六步 全部小面团包入海苔肉松馅料，放在烤盘上进行最后发酵。 第七步 全麦海苔肉松餐包发酵好后，刷一层水，撒上白芝麻。 第八步 烤箱180度预热好，把烤盘放入烤箱180度烘烤15分钟，在烘烤的过程中，要观察面包上色情况，当面包表面烤得比较深，要盖上锡纸以防烤焦。 第十步 面包烤好后，从烤盘倒出，放在晾凉网上放凉。 |
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