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提到刀具钢的性能表现，最常见的标准是硬度、韧性，如果深入的话，还有抗拉强度、耐磨性、边缘保持力等等。在讨论市面上的刀具钢之前，刀友们可以先考虑一个问题，是什么影响了刀具钢的性能表现？   作为刀友们一直很关注的话题，刀具钢主要有两种：（高）碳钢和不锈钢。对钢材性能起着关键作用的，是其中的合金元素。碳钢和不锈钢区分的主要标准就是碳（C）含量和铬（Cr）含量。 先说碳元素。各种钢中都含有碳元素，本质上，正是碳元素将铁这种基本金属转变成了钢。一般来说，随着碳含量的增加，钢的硬度会增加，抗拉强度、边缘保持力和整体耐磨性也随之提高，反映到刀的性能上，就是更容易打磨出锋利的刃，出锯齿，而且不轻易钝，所以刀圈有句话说“碳钢为王”。但如果含碳量过大，刀具钢会变脆，缺乏韧性。  碳钢有低碳钢、中碳钢、高碳钢三种，常见的表达为“10XX”，比如1095、1080等等，“10”后面的数字代表碳含量，拿1095来说，就是指钢的碳含量为0.95%。当含碳量超过0.5 %，就是通常所说的“高碳钢”；含碳量低于0.25%，归为“低碳钢”。 铬元素则是不锈钢中的主要元素，主要是通过抗氧化的化学特性，来延缓钢材的锈蚀。铬含量≥13%属于不锈钢（也有些不锈钢含铬11%或12%，但13%才是真正安全的不锈）   另外，其它微量元素也对刀具钢起着不可忽视的作用，甚至可能因为含了极其微弱的一点，刀钢性能就产生了质的变化。
除了上述元素，还有钨（W）、铝（Al）、硼（B）、铌（Nb）、氮（N）、铅（Pb）等元素，但是这几种元素使用较少，就不列出来了。  综上所述，再给刀友们介绍一下市面上常见的刀具钢。 在各大刀具制造商中，最常见的碳钢是1095，它的碳含量在0.95%~1.03%，经热处理后，硬度能被处理到57-60HRC。1095的锋利度好且保持性不错、也容易打磨，常用于户外用途的直刀中，TOPS、ESEE、卡巴等常用1095高碳钢。  其次是1075，属于中高碳钢，与1095相比，出现概率低得多，TOPS有时候会使用。 1080是取代了1084的一种钢材。它更坚韧，但因为碳含量变低，硬度和耐磨性都要低于1095，非常适合用在粗滥使用，对韧性有要求的大刀上。 5160合金钢，也被称之为AISI 5160，碳含量通常是在0.56-64％左右。这是一种高碳弹簧钢，以韧性出名，但是比较难加工， TOPS、道森、温克勒等刀具制造商用过这种钢。  不过碳钢有个共同的缺点，容易生锈。针对这个缺点，刀具制造商常常在碳钢刀表面设计涂层，提高耐腐蚀性。比如花田洋常用的YXR7，有着高硬度、高耐磨性、强大的加工性和淬透性，就是易于生锈，为了解决这个问题，花田洋会在刀片上涂覆涂层。另外，只要日常注意清洁保养，碳钢生锈的概率比起它的性能优势，问题并不大。  花田洋最爱用的一种钢材还要属ZDP-189，它的碳含量达到了3%，硬度能达到67-68HRC，而且铬含量很高，达到了20%，不过在潮湿的环境里依然会生锈。 松田菊男常用的两种钢材，D2和OU-31。D2其实算是半不锈钢，铬含量达到了12%，坚韧且刀刃锋利度保持性都很不错，常被用于砍刀、猎刀上。OU-31则是硬度很高，可高达64HRC，抗冲击性也很强，所以松田菊男如今多用的是OU31。 冷钢最常用的是AUS-8。在AUS系列的钢材中，AUS-8与440B类似，AUS-6与440A类似，不过440系列中没有钒，而AUS有，所以AUS有更好的耐磨性。AUS-10是这个系列中最强的钢材，有1.05的高碳含量，硬度能达到60-62HRC。  440系列属于低成本的不锈钢。这个系列中，440A是最耐锈的，440B碳含量比440A高一些，440C在刀具中比较常见，耐磨且硬度高，但防锈性也稍差。 还有一种成本比较低的钢材，12C27。但是性能也还好，瑞典刀具制造商常用，比如莫拉。便宜用坏了不心疼。 在国内有种被刀友们称为“神钢”的钢材，M390。它的碳含量在1.9%，耐磨性极好。 当然，我们国内也有非常受欢迎的钢材，比如8Cr13MoV、9Cr14MoV。蜘蛛、蝴蝶、冷钢、SOG都把它们作为钢材的选择之一。 此外还有一些常用的刀具钢：
最后说一说大马士革钢。大马士革钢属于碳钢的一种，它的关键在于一种工艺，折叠锻打，具体是将含碳量不同的钢材重新进行锻合，折叠锻打，让几种基础钢的性能表现相互扶持，达到更好的效果。由于钢材含碳量的不同，对光的折射也有视觉差异，钢体往往会呈现出花纹的效果。文中配图即为匠人工坊折叠锻打大马士革刀。 |
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