|
椒盐干煎带鱼 一般只要把带鱼用盐腌制片刻就可以煎炸，还可以加一些花椒腌制，这样带鱼更有滋味而且还能去腥，简单有滋味。 主料： 带鱼2条 辅料： 油适量、盐适量、花椒30粒、胡椒粉1g、淀粉适量、料酒15毫升、花椒3g 步骤： 1、带鱼去内脏洗净切小段，加入盐，花椒，料酒腌制1个小时。 2、淀粉加入胡椒粉，花椒粉拌均匀。 3、腌制好的带鱼沾裹淀粉料。 4、平底锅油烧热放入带鱼，中小火煎至两面金黄即可食用。 小贴士： 带鱼煎至不要急着翻面，用中小火慢慢煎至一面定型，然后再翻面，这样才能保证带鱼不破皮肉质不散烂 鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤是最普通不过的汤了，但是要煎好鱼头对于新手来说一定要有耐心和胆量。因为油温比较高，没有沥干水分的话，那么就会油花四溅，就会烫伤。煎鱼头时不要着急翻面，一面煎好定型后再煎另一面。 鱼头豆腐汤很重要的卖点是奶白色的汤汁，要烧出奶白色的汤汁需要注意两点，一是熬汤时间要长，一定要20—30分钟左右，才能看到奶白色；二是要等到熬出奶白色后再放盐。 主料： 鱼头400g、嫩豆腐400g 辅料： 油适量、盐适量、味精适量 步骤： 1、将洗净的鱼头沥干水分。 2、起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头。 3、煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水。 4、等汤奶白色了放适量的盐。 5、适量的味精，煮2-3分钟就可以起锅了。 小贴士： 1、煎鱼头的油温一定要高一些，看看油的表面起烟了，这样的温度也就差不多了。 2、鱼头豆腐汤使用较嫩的豆腐口感更好。 私房烤鱼仿照重庆烤鱼的做法，使用肉嫩刺少的多宝鱼，口味也不是太辣，适合大多数人。 主料： 多宝鱼1000g 辅料： 洋葱200g、青辣椒70g、芹菜70g、胡萝卜70g、葱15g、姜15g、蒜15g、白酒10ml、盐5g、干辣椒5g、糖5g、八角3g、花椒3g、胡椒粉1g、郫县豆瓣酱15g、油30ml 步骤： 1、多宝鱼清洗干净，沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除。 2、打花刀，在鱼身两面打菱形花刀。 3、用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟。 4、各种蔬菜洗净。芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片。 5、取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝，将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝。放入预热200度烤箱20分钟。 6、烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒。出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香。芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生。 7、加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火。 8、到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上。继续入烤箱烤15分钟拿出。 9、把干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上，锅里烧热适量油，烧至油冒烟，将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成。 小贴士： 1、多宝鱼刺少肉质细嫩，也可以换成草鱼或鲢鱼。 2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃。 3、炒料用了郫县豆瓣酱，在炒料时还可以加点糖提鲜。 5、最后的热油不可少。 |
|
|
