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原料： 草鱼1条（约750克） 、红椒丁50克、青椒丁50克、洋葱丁50克、芝麻20克、姜末20克、蒜末20克、本地菜花蜂蜜150克、花椒油20毫升、葱段10克、姜片5克、料酒10毫升、盐5克、蒸鱼豉油4汤匙、鸡精5克、味精5克、水淀粉100克、洋葱丝、色拉油各适量 制作： 1. 草鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞上斜一字刀， 加洋葱丝、葱段、姜片、料酒和少许盐腌渍入味，待用。 2.取一码斗，加入本地菜花蜂蜜、花椒油、蒸鱼豉油、鸡精、味精和水淀粉调匀，即成蜜香汁。 3.锅入色拉油烧至五六成热，下入草鱼炸熟且表皮酥脆，捞出来放在铺有洋葱丝的铝箔纸上。
4.锅上火烧热，舀入半手勺色拉油，投入姜末、蒜末、红椒丁、青椒丁和洋葱丁爆出香味，接着倒入蜜香汁，边炒汁边搅动，直到翻大泡时，起锅浇淋在鱼身上并撒上芝麻，把铝箔纸收紧包严，放在烧热的铁板上上桌即可 薄饼酱香肉
原料：去皮五花肉10片约400克 、烤鸭饼10张 、京葱丝30克 、黄瓜丝30克 、 球生菜10片 调料 ;蒸鲜豉油65克 、 家乐鲜露160克 、 生抽175克 、鸡饭老抽125克 、 冰糖600克制作;
1. 去皮五花蒸至8成熟，拍生粉入7成油温炸制定型，转小火5分钟左右，外酥捞出备用； 2. 锅留底油倒入调好汁酱收紧汤汁，放入炸好五花肉翻炒均匀，撒上芝麻出锅装盘； 3. 出菜时跟上辅料即可。 烹饪要点 调味料为6份量。原料： 牛腩600克、胡萝卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、红汤750毫升、香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量 制作： 1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。 2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。 说明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。 1. 将鸡、牛骨加水制成清汤，过滤去渣，加盐，撒香芹叶备用；2. 将雪花牛肉切薄片，与清汤香芹一同上桌，涮食即可。制作关键 传统打边炉的汤选料随意，但汤底不够清澈，此菜需要用纱布层层过滤料渣。点评 灵感来自潮汕鲜牛肉打边炉，但选材更高级，汤清味浓，牛肉滑嫩。原料： 羊羔排350克、孜然粒30克、辣椒面30克、豆粉、葱花、姜片、葱结、香菜、小茴、盐、味精、胡椒、色拉油各适量鸡蛋5个 制作： 1.将羊羔排冲去血水，纳盆加入姜片、葱结、香菜、小茴、盐、味精、胡椒，码味10小时左右。另将鸡蛋液和豆粉搅拌均匀，待用。 2.将码好味的羊排取出，放入蒸笼蒸熟，取出来改刀，裹匀蛋液豆粉糊。 3.往锅里倒入适量色拉油烧至七成热，下入裹匀豆粉糊的羊羔 排，炸至色金黄，捞出来沥油。接着撒上孜然粒，送入烤箱烤至吐油且肉熟，取出来撒上辣椒面和葱花，装盘即可。 此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻，并辅以烧烫的石板盛装，上桌时热气腾腾，是道讲温度、重味道、有体验感的菜。 制作： 1.把鲜兔宰杀治净，去大骨后剁成丁，纳盆加盐、料酒、生粉和色拉油码味上浆。另把青尖椒切成节。 2.净锅上火放油烧热，下入兔肉丁滑油后，倒出沥油。 3.锅留底油，先下大蒜、干青花椒和青尖椒节煸炒香，再倒入滑过油的兔肉丁，并快速加入生抽、蚝油、盐、味精、香油、藤椒油炒匀，起锅装在烧热的石板上，即可上桌。
鲜辣带籽鱿鱼仔
原料：新鲜带籽鱿鱼仔10只 、雪菜50克 、姜片5克 、葱段5克 、 蒜末5克、 葱花2克 小米椒末2克 调味：蒸鲜豉油20克 、辣鲜露25克 、蚝油5克 、 鸡精5克制作：
1. 锅烧水加入雪菜、姜片、葱段煮开，保持小火煨滚状态，放入鱿鱼仔煮至熟捞出装盘；2. 热油爆香蒜末、小米椒、葱花，加入调料、净水50克制成蘸汁跟上即可。原料： 羊拐筋400克、青椒圈30克、姜块、葱结、白芷、肉桂、料酒、自制川味卤水、色拉油各适量 制作： 1.将羊拐筋的表面置火上烧泡皮，放入热水中泡约半小时，刮洗干净，控干水分后，纳盆加入姜块、葱结、白芷、肉桂、料酒，码味6小时左右。 2.把码好味的羊拐筋放入水锅，汆去血沫，并冲洗干净。然后放入掺有适量自制川味卤水的高压锅里，上汽压30分钟至软熟，关火降温开盖，逐一取出羊拐筋摆在盛器上。 3.往净锅里舀入少许色拉油烧热，下入青椒圈炒香，起锅撒在盛器中羊拐筋上，稍加装饰即可。
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