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引导语：好吃的饼相信我们每个人都喜欢吧，但是饼怎么做才好吃呢?饼的做法多式多样,在做饼的时候需要注意哪些技巧呢?小编为大家分享了各类饼的做法,每一道都含有详细的步骤，助您轻松快速的学会饼的花样做法。  一、 蔬菜饼 原料：高筋面粉１５０克，低筋面粉１５０克，糖粉８克，泡打粉１０克，盐１２克 色拉油３０克，热开水１００克，水５０克，蔬菜５０克。 制法： 将高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，盐，色拉油，热开水混合拌匀，晾凉 揉成面团，再加入蔬菜即可。 1、将面团搓成长条下５０克一个面剂，按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成，放入平 锅中烙至成熟即可。 特点：美观大方，香软适口，咸香味美。  二、家常饼 原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。 做法： 温水和面-----搓条-----下挤（饧10多分钟）成型，成熟。 特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。 注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当，饼坯翻转时要。  三、油酥大饼 原料：面料５００克，色拉油１００克，菜沫１０克，姜片５克，水３５０克。 做法： 软酥，温水，和面，成型，熟制。 特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。 注意： 1、饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。 2、姜片大料用温水泡。饼擀制成型后饧１０分钟，先擀后面，烙正面松弛１个小时  四、糖发面饼 原料：面粉５００克，白糖１００克，梳打5克，泡打粉5克 做法： １、面粉５００克加入６两温水加小苏达、泡打粉和成面团发酵。 ２、把面揉透，搓成长条，揪小剂，包入白糖按成圆饼。 ３、锅七八分热时，放入面饼烙熟。  五、葱油饼 材料：中筋面粉300克、牛奶180克、酵母3-4克、糖20克、葱40克、盐4克、胡椒粉、油少许 做法： 1、酵母加入到牛奶中，用筷子搅拌均匀后静置十五分钟左右。 2、将牛奶加入到面粉中，再加入糖，用筷子搅成雪花状，然后揉成光滑的面团。 3、揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方（夏天室温即可）发酵至两倍大。 4、发面的时候，将葱洗干净，切成葱花，加盐、胡椒粉和油搅拌均匀备用。 5、发好的面团取出来揉匀，搓成长条形，然后分割成十二个大小差不多的小面团。 6、面板上撒少许面粉，取一个面团，擀成长长的椭圆形，用勺子抹上葱油，留四分之一的地方不要抹。 7、卷成长条形，从一端盘成圆形，用擀面杖或手稍按扁，一个葱油饼坯就做好了。 8、按上上面的方法做好所有的葱油饼坯，放在一个大盘子中，用保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏过夜。 9、平底锅放少许油烧热，放入葱油饼坯，上面撒少许白芝麻，小火烙成两面金黄即可。  六、春饼 原料：面粉５００克，开水３００克，色拉油。 制法： 1、将面粉倒在面板上，开成环形面窝，用开水将盐水将溶化，倒入面窝中，汤成雪花状， 晾凉揉至成面团（松弛）。 做法： 1、将面团搓成长条形下５０克３个面剂，按扁擀成圆皮再刷上色拉油另取一片重叠在上面。 2、再刷色拉油，再重叠一片这样可入４－５片即成，然后在用面仗擀成盘口大小的圆型饼坯用平锅 或电饼锅烙至成熟即可。 特点：层次分明有香味。 注意： 1、炉温为１８０度，锅底不能放油，不能擀太薄。  七、金丝饼 原料：面粉５００克，温水３００克，精盐，碱少许，香油适量。 制法： 1、将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约３０分钟。 2、将松弛好的面团搓成长条用抻。面的方法，抻成细面条，刷上油分成１０份， 再将每份盘起来稍按成圆饼，平锅上火烧热。 3、淋入油放入饼用中火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖（上屉蒸一分就好） 打开用手搓开即可。 特点：美观大方，香软适口。 注意： 松弛需二个小时以上。 上条一反一正（上剂需要５－１０分钟）  八、老式精糖饼 原料：面粉５００克，糖，花生米，熟芝麻，青红丝适量。 做法： １：面粉５００克，温水５，６两，油３两和成面团待用。 ２：另和一块软酥（用面，油和成）待用。 ３：用糖，花生米，熟芝麻，青红丝，油制成糖馅。 ４：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，叠面三角形，再将制好的糖馅包入擀成圆饼。 ５：锅４，５分热，放入面饼，烙２０分钟左右，成金黄色即可。  九、馅饼的制做 原料：面粉５００克，温水３５０克，素肉馅料３００克，菜料５００克，酱油２５克， 精盐１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，花椒水适量，芝麻油１５克。 做法： 温水和面、拉剂、上馅、成型、成熟。 持点：外焦里嫩，味道鲜美。 注意：温水合面之后饧二个小时以上。  十、手撕饼 原料：面粉５００克，奶香酥片一斤，椰桨２５克，炼乳少许，奶粉５０克，白糖半斤， 温水１.２两。 做法： 1、和好的面团、擀成长方体、将奶香酥片包入面团中、擀成长。 2、方体、叠成都市、成正方形、卷成卷、按成圆饼、将锅烧热、烙成金黄色－－－用手撕碎装盘即可。  十一、南瓜饼 原料：糯米粉２００克，澄面50克，净南瓜３００克，豆沙馅或（莲茸馅）２００克，白糖 ５０克，吉士粉２５克，色拉油少许，白芝麻适量。 做法： 1、将南瓜蒸熟，加入澄面捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至 成面团，将面团下２５克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻（备用）。 2、将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。 特点：外香里软，甜糯可口。 十二、麻花 原料：面粉５００克，白糖１００克，酵母１００克，油５０克。 做法： １、面粉与糖，油，酵母，小苏达加水调制成面团，成形前要将面团静置２０分钟。 2、成型：将面团下剂，切成需要重量的小条，逐只搓成约５０－５０厘米长条，要 求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，搓好后双起搓成两股绳状。 3、再双起搓成四股，铰链状即成生坯，生坯要求长短均匀。 4、油在锅内烧热，放入生坯，用铁木筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。 十三、菊花酥 原料：面粉１５０克，酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙馅３００克。 做法： 1、将面粉扒个环形面窝，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窝中 揉制成面团饧１０分钟。（２５０克面需１２５克油酥） 油酥：低筋面粉１００克，酥油５０克。 2、将油酥包入水油面团擀成长方形，顺长卷起成长条形，下每２５克一个 面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘１９０度，烤 赔约１５－１６分钟即可。 特点：造型美观，口感香酥，老少皆宜。 注意： 用冷水和面需饧面二个小时以上。 烤制：上铛为２２０度--下铛为２００度、需烤２２分钟、炉温为１８０度。 十四、四喜蒸饺 原料：面粉２００克，素火腿肠２５克，素肉馅２５０克， 素蛋黄一个，木耳２５克，西兰花２５克。 做法： 和面（汤面）、下挤、制皮、上馅、成型、成熟。 特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。 馅料：酱油，主要是香油（千万不能放水），花椒面，盐，高鲜味素。 注意： 1、一斤面放２５０克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可， 2、开水和面，一斤面出二十个面剂。 十五、麻团 原料：江米面５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，淀粉２０克，小苏达２０克， 冷水３５０克。 做法： 1、将江米面倒盆内，将淀粉擀细掺在一起，同时放入小苏达，砂糖，加水２００ 克和匀成硬的面团，将和好的面团搓条揪成小剂，将剂包入豆沙馅捏成圆形。 2、均匀的沾上一层麻仁，将油烧至６０－－７０度时即可下锅炸，浮起表面呈枣红色即可出锅。 注意： 1、用一两白糖和成冷水再和面。 编后语：饼是人们喜闻乐见的一种传统食物，在我国各地都比较流行，是一种很普遍的家常主食。饼的种类繁多，历史悠久，形成了自己独特的饼文化。看了此文小编都快流口水啦，收藏起来慢慢学吧! |
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