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我用卤过牛肉的汤汁炒饭，米饭有肉香味与大量的卤香味，再加上绍兴的梅干菜，香味、干度更适合炒饭。再选用新鲜的牛肋条，软糯、劲道适中。用东北的稻花香大米，选木桶蒸，大米的饱满度更好。
原料蒸熟的米饭350克，娃娃菜丁50克，牛肉丁40克，梅干菜30克。
调料纯卤水汁150千克，老抽2.5千克，孜然粒、花生碎各1.5千克，葱花、炒饭油各10克。
制作1，纯卤水汁加老抽、孜然粒、花生碎搅拌均匀成炒饭汁。2.铁板上加炒饭油（卤完牛肉上面的油）、猪油各5克，待铁板温度升到180℃C--200℃，放娃娃菜丁，煽炒5秒，放蒸熟的米饭，翻炒30秒至米饭完全均匀受热，加入牛肉丁、梅干菜、炒饭汁翻炒均匀，加葱花、炒饭油翻炒出锅装盘，配紫菜汤一碗即可出餐。
注意1，铁板每天首次使用之前必须滑油。2.米饭要炒透、炒散不得有结块。3.炒饭出锅前再无后续订单时铁板关电停止运行，使用余温炒制即可。4.加入炒饭汁后必须快速翻炒，避免炒饭汁被铁板烤干。
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