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腐竹在咱们平常的时候是一种受到很多朋友特别喜爱的食材，腐竹也是一种比较常见的豆制品，它的蛋白质含量非常高，平时咱们都是用腐竹来做凉拌菜的，而且腐竹也非常适合做凉拌菜，可以充分吸收汤汁里面的味道，使它自身吃起来味道特别丰富。今天来跟大家分享一个泡发腐竹非常快速的小技巧，还要跟大家分享一个凉拌小菜的做法，接下来一块看看吧。 【凉拌小菜】 【烹饪食材】腐竹，食盐，白醋，黄瓜，洋葱，大蒜，小米辣，小葱，辣椒面，白芝麻，食用油，白糖，生抽，陈醋 【烹饪步骤】 1、这样做出来的凉拌小菜非常好吃，鲜香入味，香辣开胃，特别美味，而且做法相对来说比较简单，一起来准备一下凉拌小菜的烹饪食材吧，先准备适量的腐竹，然后准备适量的食盐，白醋，一根黄瓜，一个洋葱，三瓣大蒜，三根小米辣，一根小葱，一勺辣椒面，一勺白芝麻，适量的食用油，适量的白醋，生抽和陈醋就可以了。
2、在分享凉拌小菜之前，先跟大家分享一下腐竹的泡发方法。腐竹很多朋友都特别爱吃，而且咱们平常买来的腐竹都是干制品，像这种干制品就需要泡发，泡发的时候很多朋友都是只用清水浸泡，但是用清水浸泡需要的时间非常长，有时候泡出来的腐竹外面都已经软软烂烂的了，但是里面还有硬芯，吃起来非常影响口感。
3、接下来跟大家分享一个饭店里面不外传的泡发腐竹的小技巧，既简单又快速，一起来看看吧。首先把咱们需要浸泡的腐竹取出来，用剪刀把腐竹剪成一小段，一小段的，剪成小段之后可以增加腐竹与水的接触面，更容易快速泡发，然后将剪好小段的腐竹放在一个碗中。
4、接下来在碗中加入没过腐竹的温水，这个水的水温最好保持在40℃左右。除了温水之外咱们还要加入一点食盐和一勺白醋搅拌至食盐，还有白醋全部溶解，加盐来泡发能够促使腐竹大量吸水，而加入白醋可以让腐竹泡发之后变得更加柔软，吃起来口感更好，咱们再拿来一个盘子盖在腐竹上面，让它充分浸没在水底。
5、腐竹浸泡上了之后放到一旁静置5分钟，然后咱们将黄瓜取出洗净，切头去尾，用刀拍扁切小段装进盘子中。再把准备好的洋葱切成细丝放到盘中，再把大蒜拍碎剁成蒜末，小葱切葱花，小米椒切圈，全部切好之后放到碗中。
6、在碗中加上一勺白芝麻，一勺辣椒面，这样吃起来会更香，然后浇上适量的热油，激发出香味，接下来就可以开始调味了，加上少量的食盐，一勺白糖，适量的生抽，陈醋搅拌均匀。腐竹泡好了之后将它捞出来，放在开水中焯水一分钟，去除腐竹里面的豆腥味。
7、腐竹焯好水之后过一下凉水，这样吃起来口感会更好，然后咱们将它捞出来挤干水分放在洋葱和黄瓜中，再倒入刚刚调好的料汁搅拌均匀，让所有食材都裹上一层料汁，搅拌好了之后放在冰箱中冷藏一个小时就可以食用了。 【小贴士】 1、腐竹泡发的时候一定要用温水，而且要加入食盐和白醋。 2、腐竹浸泡好了之后要焯水再吃。 |
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