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牛肉在东西方都比较受欢迎，特别是国内有各种不同的美食做法，又香又好吃。为什么牛肉这么受欢迎呢？因为牛肉中除了富含优质蛋白，还含各种不同的钙铁锌等人体所需的微量元素，多吃牛肉可以提高机体免疫力，尤其是老人和小孩子，不仅能强健体格，还能增强免疫力。
但是我们平时做牛肉的时候，一般会先焯水，去掉腥味和里面的血水，但是焯水时间过长，牛肉就会变得很硬，也嚼不烂，今天教大家一个方法，也是大厨的做法，在焯水的时候加点料，牛肉会变得香嫩软烂而且不塞牙，超级入味！
首先在制作牛肉之前，我们可以将牛肉先浸泡一段时间去腥，然后牛肉使用开水进行焯水，焯水这个过程是必要的，不然牛肉会有一股腥味，也不好吃。但是焯水后的牛肉，表面会出现许多的浮沫。这个可以用水进行冲洗就可以让它很干净了，那么我们大厨加的是什么东西呢，大家家里都会备有生抽和陈醋，在牛肉焯水的时候，我们可以放适量的陈醋进去，这样后面做出来的牛肉一点也不会柴，而且非常入味，这个就是大厨的诀窍。
我们可以先把牛肉切成块状，然后浸泡十多分钟，在水里可以放点料酒去腥，也可以可以使牛肉中的血水和杂质溶出，这样焯水的时候也不会有太多的白沫。加入生姜大蒜等香料后接着滴入几滴陈醋，大火将水烧开，放入少许食盐后等泡沫煮出来，然后捞出来洗净即可进行下一步的烹饪了。
不要小看几滴陈醋的作用，它可以让肉质变的软烂，也可以同时去掉牛肉的腥味，一般的大厨都会做这一步，不仅能够让牛肉松软，也不会很柴，做出来的牛肉是又香味又嫩。另外浸泡好的牛肉放到锅里面焯水，几分钟就可以捞出来了，如果太长时间牛肉也会变得很柴，肉质也会变老。
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