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茶叶蛋
茶香浓郁,色泽棕红,风味独特
【原料准备】
鸡蛋50个,精盐20克,酱油10克,茶叶10克,茴香5克,桂皮5克,生姜20克。
【操作步骤】 ①用净锅加入冷水,放入鸡蛋,以水淹没蛋面为好。用小火煮开后,让其小开5分钟后,捞出用凉水浸泡片刻,再用手捏压,使蛋壳破裂但不要剥下,重新放入锅中
②另将精盐、茶叶、酱油、茴香、桂皮、生姜(拍破)等辅料放入锅中,加入水,大火烧开,打去浮沫,再用小火烧煮,待各味渗入蛋内,外壳呈棕色即可。
【制作关键】
应选用新鲜无裂缝的鸡蛋;捏破蛋壳是为调味投入鸡蛋中。
卤鸡蛋
色泽美观,醇厚美味,卤香浓郁
【原料准备】 鸡蛋20个,卤水1500克,料酒15克,姜10克,葱结1个,精
盐5克。
【操作步骤】
①将鸡蛋表面洗净,入清水中煮熟后捞起入冷水中浸泡一下,冷却后去壳
②净锅放火上,加入卤水、料酒、姜、葱结、精盐烧开,将熟鸡蛋放进卤水里,用小火将鸡蛋卤到表皮有颜色时捞出入盘即可。 【制作关键】
卤制时间不要太长,火不要太大,否则易碎。
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