你见过,这样的八宝饭吗? 这道极富创意的点心,将八宝饭和酒酿圆子完美的结合在了一起—— 糯米在酒酿的浸泡下变得更为甘润。而有了红糟的加持,汤里更是有一股淡淡的清香。入口甜蜜软糯,余味悠长… 没错!小编今天,可算是挖到宝啦! 这份八宝饭可是尚海米道里的隐藏菜单哦!每到逢年过节才会限时限量售卖! 由于店里的糟菜非常热销,老板就产生了将上海人喜欢的糟香味和点心来进行结合的灵感,没曾想受到了食客们一致的好评。 但作为糯叽叽食物的狂热爱好者,怎么会满足于只有在年夜饭的餐桌上才能尝到这美味呢? 所以小编特意请来了尚海米道的朱建峰大厨,将这道创意点心的制作步骤毫无保留的教给大家! 赶紧拿出小本子记下来,一起动手将隐藏菜单变为日常的餐后甜点吧! 食材准备 / 食材 / : 250g五谷杂粮糯米、50g豆沙、30g酒酿、30g红糟、葡萄干、红枣 / 调料 /:猪油、糖 Tips: ▶ 红糟是福建特产,用它做出来的菜不仅颜色鲜亮好看,还带有淡淡的酒香。 (在网上搜索即可购买) ▶ 五谷杂粮糯米内包括糯米、血糯米、花生、麦仁和燕麦片。 以下计量单位: 1 茶匙 = 6ml 1 调羹 = 15ml 制作过程 01 第一步:制作八宝饭 将杂粮糯米清洗干净后浸泡30分钟,然后上锅大火蒸1小时。 蒸完的杂粮糯米正确示范如下▼ 糯米先浸泡30分钟再上锅蒸, 米粒会更饱满,口感也更软糯。 趁热加入猪油和白糖各1.6火锅勺(50g),然后立刻揉捏翻拌均匀。 趁热调味并搅拌, 猪油和白糖才能更快融化。 做之前多这一步, 方便之后易取出! 在碗底涂上一层猪油,然后放入红枣和葡萄干。 碗底先刷一层猪油, 方便将蒸完的八宝饭完整倒出。 先取50g糯米放在碗中,按压紧实,再放50g豆沙馅料在中间。 最后将200g糯米盖在最上层,用手轻轻压平即可。 想节约时间的淘米粉们, 也可以选择直接购买八宝饭半成品。 02 第二步:煮酒酿圆子 开大火,锅中倒入3碗(750ml)水; 水烧开后放入1火锅勺(30g)红糟。 红糟不仅能让菜色更鲜亮好看, 入口也会有淡淡的酒糟香。 当红糟完全化开后,放入50g小圆子,煮至圆子浮起。 加入酒酿和白糖各1火锅勺(30g),搅拌均匀;再倒入1火锅勺(30ml)水淀粉勾芡后即可。 03 第三步:组合在一起 最让人惊艳的一步, 在这里! 将做好的八宝饭倒扣在盘子中。 八宝饭先用微波炉加热1分30秒, 这样更容易脱模。 把煮好的红糟酒酿圆子倒在八宝饭上即可。 一口八宝饭,一口小圆子,再配上清甜的红糟酒酿汤,满嘴都是糯叽叽甜蜜蜜的… 学会了这道甜点,那么基础版八宝饭和酒酿圆子的制作,也一定不在话下!三种美味换着花样做,立刻丰富你的日常餐桌! |
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