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导语：做辣椒油时，不要只会倒热油，凉菜师傅教你正确做法，又辣又香 辣椒是做菜时不可缺少的一种配料，很多菜肴离了它都会黯然失色，其中辣椒油深受人们的喜爱，不管是拌面拌凉皮还是拌凉菜，加了辣椒油都很好吃，又辣又香，让人吃起来很过瘾，明明已经吃得嗓子冒火了可还是想吃。 
辣椒油怎么做才好吃呢？很多人都以为倒些热油就可以了，我曾经也这么做过，发现并不对，做好后一点香味也没有，用它做菜实在不好吃。起初一直做不好，就经常去外面买现成的，虽然用着方便，但量小又贵。如果自己做的话，成本很低就可以做出一大份辣椒油。 后来我专门去舅舅那里请教了一下制作辣椒面的方法，他是饭店里的凉菜师傅，对制作辣椒油很有一套。舅舅教我的不是商用配方，可若在家做的吃完全可以，方法简单，做成功很容易。 
做辣椒油时，不要只会倒热油，凉菜师傅教你正确做法，又辣又香！快来看看吧，下面我来分享一下辣椒油的详细做法，照着步骤做就行。 做辣椒油的方法： 首先准备好新鲜干燥的辣椒面，一种粗的一种细的，为了做出好吃的辣椒油，辣椒面的选择很重要，首先必须是新鲜干燥的，如果回潮了、没有辣味了都不能用，其次必须有粗细两种辣椒面，只用其中之一不行。至于辣的程度，可根据自己的情况去选择，买辣椒面时，老板会告诉你哪种是微辣，哪种是特辣。 
粗细辣椒面按一比一倒进碗内，没有做过的朋友，可以先少做一点尝尝，碗里加一大勺粗辣椒面和一大勺细辣椒面，喜欢吃的话后期再多做，增加辣椒面的量就好。 再准备一些新鲜的白芝麻，取大半勺倒进辣椒面内。取半勺食盐倒进辣椒面内。这些量都不需要称重，用同一个勺子去量取就好了。 然后准备一些香菜、一个洋葱、几棵香葱，把它们洗净，洋葱切丝，香菜和葱切段待用。 
锅内加油，先少许一点倒进碗内，用筷子搅拌均匀，一直加油搅拌到没有干辣椒面为止。 处理好后给锅里放入香葱、洋葱、香醋，开小火炸，一直炸到食材都变得焦黄后捞出，不要炸过了。 这时候观察油面变化，继续加热到有微微油烟冒出，将火关掉，将一部分食用油倒进辣椒面内，快速搅拌混合。 
辣椒面已经泡在油里了，再次烧油，这次烧到油烟比刚才大的程度，关火后把油倒进碗内，快速画圈搅拌。 最后盖上盖子静置一个晚上，这样辣椒油就做好了，每次用完后及时盖上盖子，避免香味跑掉。 辣椒油的做法不难，记住不要只会给辣椒面里倒热油就好！ 
正确做法是，油里要加香菜、洋葱、香葱炸一下，炸过后油内才会有香味，这样的油倒进辣椒面内味道更浓郁，不然只是烧了热油的话，辣椒油只有辣味而已。 另外很多人做辣椒油最容易炸糊，一旦有糊味就难吃了，所以制作时，记得加少许油混合，打湿辣椒面后再加油就不容易糊了。倒热油的时候也要分两次倒，一次烧到八成热倒油，不易把辣椒面炸糊，最后再烧到更高的温度倒进来，激发出香味。 
这样做好的辣椒油，不仅没糊味，还又辣又香，红亮漂亮，做什么菜都好吃。你都学会了吗？快动手试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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