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导报君语 广东人终其一生， 都逃不过雨水的洗涤， 而面对这又冷又潮湿的天气， 广东人都会用一碗靓汤来清除湿气！  应季汤水，养生又解腻 “大多数人煲汤，主要就是为了祛湿。随着养生经济的崛起，人们也越来越注重汤水和养生的结合，现在的汤水几乎都是顺着节气来喝。结合不同的季节、不同的时令食材、不同的体质，汤水能分出很多种功效。” 注册营养师廖艳表示，煲汤有其妙处，在煲汤的时候，尽量选用时令食材，可以解腻祛湿、润肺健脾胃，还可以分解脂肪、美容养颜。  以生活中常见的薏仁为例，小身材，大作用，具有祛湿、消脂解腻、健脾胃、清肺热等效用。如牛肝菌薏仁竹笋汤，牛肝菌鲜香解腻、清肝火清目、祛湿抗病毒；竹笋清热解腻、助消化、降血压。煮汤时还可以加入百叶结、玉米等食材，味道清甜、润肺健脾胃、解腻祛湿。  “想要祛湿健脾，也可以喝酸梅汤。不同食材搭配来煮，效用也不一样。”廖艳说：“我们平时喝到的酸梅汤主要由乌梅、山楂、陈皮、甘草、桂花等食材烹煮而成。祛湿效果特别好，还可以开胃健脾、降肝火、清肺润喉等。但要想进一步促进肠蠕动消化、排湿气，可以搭配新鲜青梅一起吃，解腻、刮油效果更佳。” 此外，诸如葱枣汤、胡萝卜竹蔗马蹄煲瘦肉、海带青萝卜煲排骨、冬瓜扁豆煲猪肉、丝瓜煲瘦肉等清汤都比较清爽开胃、消食解腻、清热去火、健脾胃。 掌握煲汤时间，成就“靓”汤 值得注意的是，煲汤时间也是有讲究的。 “想要煲出的汤营养价值达到最高，并非是煲越久越好。”廖艳强调：“比如猪肉，蛋白质比较高，如果煲太久，里面所含的氨基酸就会遭到破坏，营养也会降低。再比如竹蔗、马蹄这类富含维生素C的食材，要是煮个20分钟，维生素C几乎都被破坏了，所剩无几。” 所以在煲清汤的时候，不同的食材所需时间也不同。  上述提及到的清汤，可以在烹煮过程中，依次放入食材，这样食材的营养就不会被破坏。煲汤时间不宜过长，遵循先大火、后中火、再小火的次序，再根据食材情况，控制在30分至40分左右最佳。 此外，不要放太多料酒、姜之类等调料，煲好后放少许盐调味即可，避免影响食材的本味及汤的原味。 喝汤有一套，时间有讲究 俗话说：“饭前喝汤，苗条健康。饭后喝汤，越喝越胖。”喝汤的时间也分外讲究。 廖艳建议，在餐前先喝一碗汤，这样相当于给肠胃加点“润滑剂”，促进肠胃蠕动，还可以加快吸收和消化食物。  餐前多喝汤水以及吃饭中途不时喝点汤水，可以避免过量进食，减少引起肥胖等不良后果。莫要在饭后喝汤，容易引起营养过剩。 此外，汤渣也可以食用，一是避免餐饮浪费，二是为了营养完整。 有请汤水专家教煲汤 节后要解腻，时节要祛湿，在饮食上一定要多加以配合，才能提高身体素质，抵抗春瘟。 依据中医的理论，人体体内阳气从春天开始升发，此时可以多喝扁豆、赤豆、薏仁、山药、芡实、陈皮、白萝卜、藕、竹笋、鲫鱼等具有祛湿、养脾胃效果食材煲出来的汤水，也可在煲汤时适当加入补血、益气类食材，这样不仅能解肠胃油腻、祛湿，还能促进阳气升发、新陈代谢，提高身体素质。 下面有请汤水专家朴麒中推荐几款应季靓汤。 朴麒中，汤水专家 百合芡实润肺汤  材料 百合8克、芡实8克、枸杞8克、陈皮1片、瘦肉200克 做法 1、百合、芡实、枸杞和陈皮洗净，备用； 2、瘦肉洗净切块，备用； 3、将所有材料放入炖盅，加水1000毫升，炖制两个半小时，即可。 食疗作用 滋补肝肾、健脾润肺。 粉葛赤小豆排骨汤  材料 排骨300克、粉葛300克、赤小豆20克、薏米20克、陈皮半片、姜3片、蜜枣2个 做法 1、赤小豆、薏米洗净，陈皮提前泡发好，备好姜片、蜜枣； 2、粉葛去皮切成片，备用； 3、排骨冷水下锅焯掉血水，备用； 4、把所有备好的材料放入瓦煲中，加1500毫升水，大火煮开转小火，煲一个半小时，加盐调味即可。 食疗作用 此汤有健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用，不过胃寒湿重者不宜饮用。 粉葛赤小豆鲫鱼汤  材料 粉葛300克、赤小豆30克、白茯苓30克、鲫鱼1条 做法 1、先去除鲫鱼的鳞、鳃及内脏，洗净，备用； 2、热锅下油，将鲫鱼煎至两面金黄色（煎时洒少许白酒）； 3、粉葛洗干净，切厚块，随后连同洗净的赤小豆、茯苓一齐置于砂锅内，加入2升清水，用武火煮沸后改用文火煲1.5小时，即可食用。 功效 此汤对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋补食疗作用。 图文 | 广粤文化·美食导报全媒体中心记者龚智南 部分图片来源 | 综合网络 编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体中心编辑某南  |
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