鸡腿1只、辣椒粉适量、孜然粉适量、食盐适量
1、鸡全腿一只洗净去骨，剔去边上的肥油，然后在肉厚的地方划几刀。划几刀是为了鸡腿肉薄厚更均匀，熟的更快更一致。
2. 划好的鸡腿用刀尖横向鸡肉纹理均匀的剁几下。剁几下是为了斩断鸡肉纹理，煎的时候不容易回缩。（只用刀尖剁就可以哈，别剁成小块了）
3. 剁好后，均匀的在鸡腿上面撒上少许食盐，撒均匀后用手轻轻按摩一下。食盐不要多，一点点就好。不用腌渍。
4. 煎锅烧热，放入1茶匙食用油，撒上少许食盐。
5. 把处理好的鸡腿，鸡皮那一面朝下放入煎锅煎制。
6. 在鸡肉上面放一张硅油纸或锡纸，然后用一个重一点的锅压在上面。
7. 中火大概煎5分钟，翻面看一下，鸡皮已经是焦黄色了，这样的鸡皮已经很脆了，翻面再煎3分钟就差不多了。（翻面煎的时候不需要压重物）
8. 煎好的鸡腿取出，切条或者切块，趁热吃，皮酥肉嫩，而且相当快手~
1、如果自己不会给鸡腿去骨，买鸡腿的时候可以让商家帮忙，现在的商家都是很人性化，剔骨、切块啥的，都会帮你做好。
2、盐一定要少给，一点点底味就好。
3、最好用平底不沾锅煎制，防糊、防沾、防小白~~~
4、煎制的时候火力不要太小，中火就好，火力太小不容易煎到皮脆
5、鸡腿上压个重物是关键，能快速把鸡皮的油脂挤压出来，达到脆皮的效果。
