在广东,有一句催生暗号,是这样的——“你几时派醋啊?” 听得多了,我才知道,原来“派醋”是指这个 派醋,也是说派猪脚姜。一般是生了宝宝的家庭,煲来给产妇调理身子,并赠给亲邻好友吃,分享喜气的~ 猪脚姜添加了姜和甜醋,不仅好吃开胃,还有活血养血、祛风御寒、软化血管的作用,不仅是广东孕妇坐月子必吃的食补方子,气血两虚、体质偏寒的人群也适合食用~ 姜醋汤是酸酸甜甜的,还带有独特的微微辛辣。猪脚在其中煮得酥烂软糯,油腻全然消失,就连平时不爱吃肥肉的人见了,都会忍不住吃上几口。 再恰个浸入味的鸡蛋,啖上几口浓郁的姜醋汤,暖暖地滑过喉咙,只觉有一股热流从喉咙开始蔓延至全身,通体舒适~ 能滋补,味道好,所以猪脚姜的定位也不局限于月子菜,还成了好多人可以连干三碗的小吃!(对,是我!) 馋它了,不用蹭邻居街坊的,自己做来吃也超简单的,4样食材就搞定! - 食材准备 - 猪脚1000g 生姜500g(去皮后的重量) 甜醋900ml 鸡蛋10个 一起来看看详细的制作步骤吧 1.鸡蛋冷水下锅煮12分钟,捞出过冷水晾凉后去壳备用 2. 姜去皮,用刀背拍扁,放入无水无油的平底锅中稍微炒干水分,放入砂锅中,倒入甜醋,盖上盖子大火煮开后,转中小火煮30分钟让姜煮出味 3. 煮姜的同时来处理猪脚:猪脚剁块,冷水下锅焯水,水煮开后撇去浮沫,再煮10分钟至猪脚熟透,捞出用清水清洗干净沥干水分,再放入无水无油的平底锅中炒干表面的水分备用 4.砂锅里的姜煲出味后,加入猪脚、鸡蛋再盖上盖子,大火煮开后,转中小火慢煮40分钟,关火焖上一晚,即可开吃啦 醋汤越煮越香,空气中多了一股氤氲的甜香。 可以先浅尝一下味道,这时候里面的食材还不是最入味的,最佳赏味期需要焖泡一晚上时间,里里外外都透着香! 经过数小时的浸泡,猪皮染上了一层红润透亮的糖色,诱人又喜庆! 一口咬下,猪皮软软糯糯,拉扯出满口滑嫩嫩的胶质。酸酸甜甜的醋汁味道也掺杂其中,吃完一整个猪蹄,也不觉腻。 其中,甜醋是最大的解腻功臣。 它也是猪脚姜里一大特色,比起普通陈醋,甜醋要更柔一点,是温润绵厚的,有酸感却不刺激,甜味更甚。 与姜散发的辛香融合在一起,味道又增了几分层次~ 姜醋汁里的鸡蛋,有时候比猪脚还抢手! 蛋白浸润了酱色,看着就有食欲!蛋白脆韧入味,蛋黄绵密细腻,抿开就化成沙。 配着一勺姜醋汤喝下,大为过瘾! 生姜也是个重要的角色,我建议要尝一口! 它的味道变得很奇妙,褪去了平日里的霸道辛辣,在甜味和酸味的调和下变得温柔了。 一直从嘴巴暖到胃里去,非常舒服~ 前面说到,猪脚姜之所以要分给大家吃,因为它是沾了喜气的。 这里也藏着一句谐音梗——猪脚姜味道酸甜,来家里吃它的亲邻,都不由自主说:“好酸(孙)!好酸(孙)!” 这句老广都爱听的吉利话,一并带着猪脚姜的独特风味,挨家挨户传开,喜庆连连。 吃到了,也是一种好福气! 小主提示: 1.姜皮需要去除,不要偷懒哦,因为姜皮性寒;如果是产妇吃,就必须选择老姜,并且越老越好,因为老姜可以驱祛风寒 |
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