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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 茶之妙有三，一曰色，二曰香，三曰味。 茶叶的滋味和香气就如同，一款茶的左膀右臂，缺一不可。 喝茶识茶趣，一个爱茶的人，不仅要会品滋味，还要懂得闻茶香。 喝茶，是靠味觉来感知茶的滋味。 品尝酸、甜、苦、辣、鲜、涩、咸等种种味道。 茶的独特风味或滋味特征是构成茶叶质量的重要因素之一。 但是，除了味觉，另一个感官同样值得我们关注 那就是嗅觉。 利用嗅觉和味觉的相辅相成，才能更准确地判断茶的好坏。 最近又听说白毫银针不建议压饼，一旦压饼，就会没了香气。 其中的理由是“好茶不压饼”，银针压成饼，就是再加工茶，浪费了银针本身的价值。 加工时会破坏白毫、破坏肥壮的芽头，而且这么珍贵的银针压饼太奢侈了。 对于白毫银针能不能压成饼，是个见仁见智的事，没有统一的说法。 只是白毫银针一定没有香气，还是值得说道说道的。
《2》 压饼并不会让白毫银针失去香气。 相反，好原料、好工艺下的白毫银针饼，别有一番风韵。 先站在历史的角度看。 在宋徽宗时期，龙凤团饼受到多数达官贵人的喜爱。 所以，茶叶压制成饼，古时就有，且还有一定的地位。 有历史可考的茶饼工艺还不够具备说服力吗？ 那就来看看2021白毫银针饼的真实风味。 将其冲泡，趁热闻盖香，毫香自是不用说，揭盖的瞬间便汹涌溢出。 盖子上是毫香、花香、草木香融合的清新、鲜爽香气。 此时的花香，还是一个“大隐隐于市”的状态，不争不抢，在毫香之后默默绽放。 但第2冲之后，花香不再低调，其它香气统统闪开。 妖娆的花香，氤氲于盖子上，已然是个主角姿态，馥郁、清新，还颇为持久。 一直到第4冲，每次揭盖，花香久居不下，主角姿态尽显，毫香竟都稍逊一筹。 这样的白毫银针饼，居然会被传出没有香气的谣言，离谱至极。 事实证明，白毫银针的香气完全不亚于散茶，可能还更有利于茶友了解银针的滋味。 认为新茶时期的银针散茶，滋味“寡淡”，然而只是因为其太过鲜爽，喝不懂罢了。 制成茶饼后，经过特定的工艺，让茶饼比之散茶，更加浓郁一些，更加符合多数人的口味，易被接受。
《3》 品质有问题的银针饼，才会没香气。 那些说银针压饼是浪费、没有香气的人，多是“遇茶不淑”。 香气，是由茶叶体内的芳香物所释放。 其类型多样、层次丰富，或浓郁或清新，总会，香气是茶叶必不可少的。 如果说，一款白毫银针经过压饼后，就没有了香气，那原料或工艺未免太过堪忧。 先天产区环境恶劣的茶叶，原料内部的芳香物质含量有限。 橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。 茶叶的“原生家庭”，对其的生长至关重要。 产区的空气清新度、土壤肥沃度、日照强度、水汽充足程度等一切因素。 像上面的2021白毫银针饼，产自高山茶园，内质积累充足，芳香物质也丰富。 相较于没有香气的茶叶，从起跑线就已经超越了一大截。 再有制茶师傅精湛的压饼手艺加持，根本不担心会造成破坏。 饼茶是在散茶的基础上，进行蒸软、包揉、压制，最后成就的形态。 也许在压饼工艺不成熟的时期，会出现损耗茶叶部分内质的情况。 但清醒一点，现在是21世纪的新新时代，已经是大机器主流的时代。 时代在进步，制茶工艺也在随之跟上。 有经验加成、工艺到家的制茶师傅，已经可以在保留茶叶营养物质的同时，将其顺利压制成饼。 反之，若是手艺不到家，导致银针饼没有香气，那就没什么好说的了。
《4》 存坏的银针饼也会失去香气。 白茶的储存要求密封、避光、干燥、阴凉、无异味。 茶叶的香气分子处在一个不断运动的状态，若是密封不到位。 香气就会跑出包装，于空气中消散，最后自然就“索然无味”。 比如，紫砂罐存茶。 由于紫砂罐本身的结构特性，具有双气孔结构，有着良好的透气性。 若是用其来存茶，内外空气交流，造成茶香泄露，直至无味。 再者说，茶叶具有一定的吸附性，白毫银针也不例外。 严格的存茶要求便是为了，防止茶叶受到外界因素的干扰。 在存茶过程中，疏忽其中一项，都可能导致茶叶香气越来越淡。 比如，存茶环境不够干燥或是有异味。 在平时取茶的过程中，茶叶就有可能吸收环境中的水分子或是异味。 白茶的香气被异味玷污，茶叶越来越不香就不奇怪了。 更何况，不香尚且属于较轻的程度。 如果白茶过度吸收水汽，让体内的含水量超标，一切美好到此结束。 国标对白茶的含水量规定，是不得超过8.5%。 一旦超过这条底线，量变引起质变，白茶很大可能会受潮、变质。 变质的茶叶，越存越没香气不说，甚至会出现霉味、酸味。
《5》 总之呢，不要一棒子打死白毫银针饼。 不是所有的银针，压成饼后都没有香气。 或许只是没遇到品质好的银针饼。 真正优质的白毫银针，就算是压成饼，也不失风采。 不要拘泥于茶叶的某一种形态，散茶、饼茶，都有各自的风味。 只要是好茶，都值得一试。 谣言止于智者。 好茶不压饼，这个错误的思维该抛弃了。 谣言是群体的产物，而智者一般不随波逐流。 切身体会一下好茶的风味，再作出自己的判断也不迟。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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