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一般我们讲新茶的概念是指：将当年从茶树上采摘的鲜叶，经加工精致而成的茶叶，称为新茶。而陈茶则是指新茶上市之后其它年份的茶叶。武夷岩茶的新茶和陈茶，如果是正常储存没有发现品质变异无好坏之分，只是风格迥异，各有特点。
汤色 相同火功的新茶和陈茶相比，在茶叶的储存过程中，构成茶叶色泽的一些物质会在光和空气的作用下，或是缓慢分解，或是自动氧化，会导致茶汤颜色更加深沉，而新茶则颜色稍浅。
滋味 从滋味感上辨别，新茶中的氨基酶活性强，促使茶氨酸大量合成，含量显著更高，香气清纯馥郁多变，滋味甘鲜富有层次感，齿颊留香。同时与岩茶品质密切相关茶多酚、咖啡碱物质含量较高，因此给口腔的刺激感较强，有可能茶水更涩，同时因岩茶需要经过不同程度的焙火，因此新茶总带有一定程度的火气，饮用时会有燥感；而陈茶经过长期的自然发酵，入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润耐泡。
香气 据研究，构成茶叶的香气中共有300多种成分，主要由醛类、醇类、酯类等物质构成。这类物质的特点是，既能不断挥发，又能缓慢氧化成其他化合物。于是，随着储存时间的延续，茶叶自身的内含物质发生了巨大的变化，会掩盖了自身的品种特性，滋味与香气变得较为单一，陈香显。
外形 若从外形条索来辨别的话主要就是闻干香，相同火功的新茶有新鲜感，青草气息比较浓厚；而陈茶则更多的是焦糖味和仓储气息；看叶底的话焙到相同火功的就比较难分辨新旧了。
所以说，新茶陈茶各有千秋，若是想尝一尝汤感更为醇厚的岩茶，建议可以将新茶放上一段时日即可。
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