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最近喜欢上了一家面馆的牛肉面，都是大片的卤牛肉，吃起来酥烂又筋道，酱香浓郁，尤其是孩子特别爱吃。我专门和老板套近乎，让他教教我做法，结果人家说是“商业机密”，不能外传，想学得花钱。  我就是在家吃，又不做生意，花钱就不值当了，还是去请教当厨师长的大伯吧。大伯从80年代末开始做厨师，从厨30多年了，没有他不会做的菜，卤牛肉自然不在话下。 太难了咱也学不会，让他教我点简单的方法，大伯笑了笑说，家常卤牛肉想要好吃，只用4样料就够了，味道特别香，出肉率也高，有这么好的方法当然要赶紧分享给大家。  很多人做卤肉，都认为香料越多越好，卤出来的肉才香，这是个误解，反而香料太多会盖住肉味，吃起来就不香了。 自己做卤牛肉，优点还是很明显的，就是便宜，算下来一斤才四五十元，比卤肉店划算多了。下面就来说说具体做法，大家学一学，过年过节的下酒菜就有了。  卤牛肉的技巧 1、选对牛肉口感才好 并不是所有部位都适合卤，想要口感筋道，还能谁都嚼得烂，要选牛腱子肉。 2、去腥不靠香料靠浸泡 牛腱子先用清水浸泡至少12个小时，把肉中的血水都泡出来，去腥效果贼好，连焯水都省了，口感更加鲜嫩。浸泡时要放进冰箱里冷藏，防止牛肉变质。  3、调料越少越好，4样就够了 一样是酱油，还有3样是花椒、大葱、生姜，都是去腥增香的，但又不会夺了牛肉的本味，不比几十种香料的卤水差。  具体该怎么卤呢？下面就是详细的操作，超简单。 准备好牛腱子肉，泡出血水后切成大块，放入盆中备用。 酱油倒入锅中，加入花椒、葱段、姜片，小火煮10分钟，煮出香味后关火，放凉后倒入牛肉中，用重物把牛肉压住，不能露出水面。  盆子包上保鲜膜或盖上盖子，放进冰箱里腌制一个晚上，让牛肉充分吸收香味、盐味。 把牛肉和汤汁倒入锅中，再加入适量清水，大火煮开后小火煮1小时，可以用筷子扎一下，能扎透了就关火。  牛肉不要急着拿出来，放在卤汁中浸泡一个晚上，这样更加入味，而且切的时候不会散。次日把牛肉捞出切片，调一碗麻辣料汁，浇在上面，就可以吃了。 卤好的牛肉沥干水分，用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏，可以放半个月，想保存更长时间的话就冷冻起来，几个月都不会坏。这个方法是不是特别简单呢，学会后可以随吃随做，不比卤肉店差，能省下不少钱呢。  【小贴士】 这个方法的关键步骤就是“3泡”，分别是用清水泡出血水，用酱油浸泡入味，用卤汁浸泡增香，做好这3点，卤牛肉想不好吃都难。 |
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