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牛肉在肉类中一直占据重要地位，要不是因为牛是重要的劳动帮手，现在很少人杀牛，恐怕早就超越猪肉，成为最常食用的肉类了。牛肉虽然价格贵，但是做出来的味道更香，营养价值也更高。 小编还记得去年过年的时候和老妈去走亲戚，正好村里有人杀牛，老妈一听说就跑去买了几斤带回家。牛肉是真贵，那时候35块钱一斤，猪肉才12块钱一斤。今天要介绍的就是做卤肉，就是卤牛肉，做卤牛肉最好的牛肉就是牛腱子肉，这可是卤肉老师傅在小编去拜师学习的时候，特意强调的，摆盘出来好吃又好看。如果有喜欢卤肉的朋友尽量用腱子肉，其他部位的肉也行，但是绝对没有腱子肉有劲道。 【卤牛肉的家常做法】 首先把买回家的牛腱子肉切成几段，千万别切小块，因为成品会缩小很多，后面就不好切了。用冷水浸泡3-4个小时，不停的换水，直到水变清亮。 再准备一锅冷水，锅里下腱子肉，同时放入三四片生姜开始煮，煮的时候锅里会出现泡沫，要撇掉表面的泡沫。 准备好手头有的配料，小葱，八角，香叶，陈皮，冰糖，生姜，罗汉果，干辣椒，草果，桂皮，花椒。把腱子肉和配料放入高压锅，并加入生抽，盐，再加入开水，刚刚没过牛肉即可，我设置了时间30分钟。 30分钟后开盖子的样子，不知道熟没熟透的话，可以用筷子试试，用筷子能戳过，就说明好了。连肉带汤自然冷却后放到冰箱冷藏一晚，会更入味，如果想趁热吃也可以，就是不太好切哦。 第二天从冰箱把牛肉拿出来的，把肉捞出来，晾干2个小时。切片，摆盘，调酱汁，酱汁加生抽、辣椒粉儿、香油、葱花。就可以开吃了。 以上就是卤牛肉的家常做法了，牛肉最好选腱子肉，纹路好看，有筋又有肉，口感比较好。卤好的牛肉一定要在卤水里浸泡一晚才能入味，并且是冷却之后再浸泡，不要盖着盖子，怕肉会泡散，卤好之后放冰箱冷藏之后更好切，肉也更有嚼劲。没有高压锅的朋友也可以用电饭锅或者砂锅尝试，只要肉用筷子能轻松插到底就好了。 【免责声明】图文来源于网络，如有侵权，请联系删除! |
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