本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载 《1》 白茶为什么叫白茶?茶友对其疑问颇深。 像下面这条茶友留言。
其实光从外表分辨茶叶的种类,还是太片面。 这位茶友判断绿茶和红茶的方法,也只是他们表面的一些特征,并不是权威的做法。 就像白犀牛并不是白色的犀牛,与黑犀牛一样,外表是灰色的。 之所以被叫做白犀牛,是因为口音的误传。 早期定居南非的荷兰人,语言中的白和方相似,便有了白犀牛的由来。 而黑犀牛是为了区别白犀牛,而定义的名字,二者主要是靠,较大的体型和宽大的嘴唇来分辨。 毫无疑问,白茶的颜色并不是通体雪白,汤色更不可能呈现牛奶般的乳白黏稠。 像春白茶,主要以绿色为主,秋白茶,则在绿色的基础上添了五彩色。 之所以得名白茶的原因,接下来就为大家解答。 《2》 茶叶的本质区别在于发酵程度的不同。 先看这位茶友提到的绿茶和红茶。 茶叶颜色只是划分依据之一,这主要还是由于茶叶的内质发生了转变。 红茶是一种发酵茶,茶叶在发酵过程中产生茶红素和茶黄素等物质。 通过这些可溶于水的物质,导致冲泡出的茶汤也呈红色。 可是好比金骏眉和正山小种,它们的干茶颜色也不全是红色,而是偏黑色。 金骏眉泡出的茶汤多是金黄色,正山小种反而多呈现橙黄色,并不是传统意义上的红色。 再看绿茶,其是一种不发酵茶叶,体内的叶绿素被大量保留,因此茶汤多是绿色。 但也有例外,比如一位茶友买了一款西湖龙井,但茶汤不是分明的绿色。 是绿色中微微泛着糙米黄,偏离了日常所认为的绿茶汤色。 所以,光从颜色这方面判断,还是不靠谱,究其本质才是看待一件事物最好的方式。 白茶属于微发酵茶,发酵程度不高,自然茶汤颜色较浅。 这是得益于其简朴的工艺。 《3》 白茶的工艺主要由萎凋以及烘干组成。 加工过程中不揉不捻不杀青,最大程度上地还原了白茶最原始的风貌。 这里就拿白毫银针来说。 从出生到制成茶叶,白毫银针的一生如下。 白毫银针采摘于春茶季,采摘时还要根据当地的气候及茶树生长情况,另外定夺。 银针的外观标准是“一旗一枪”。 饱满的芽头,白毫密布,旁边贴着一个衷心的小骑士,称其为叶壳。 新茶时期的白毫银针整体匀称,主要呈银白色。 并且这层白毫富有光泽,令银针看起来神采奕奕,自带光环。 接着以常见的日光萎凋做例,将茶青薄摊薄晾在水筛中,离地70公分,借助日光的力量,让茶叶排除多余的水分,并且带走部分苦涩物质。 这个过程,要注意阳光不宜太强烈,否则会伤害娇嫩的茶青,破坏养分。 再看烘干,多采用低温慢烘,将白茶烘干烘透,使其含水量控制在8.5%以下。 精湛工艺下的银针,芽头肥壮,条形匀称,内质丰厚,冲泡出的茶汤风味鲜醇,营养价值高,这才是优质银针该有的姿态。 《4》 白茶的茶汤也并非都呈浅色。 茶汤较浅是因为,白茶的制作工艺不复杂,使其极尽天然的原汁原味。 新茶时期的白茶。 像白毫银针,茶汤颜色呈现牙白色,其中有时带点微绿。 白牡丹,则介于黄绿之间,有时部分白茶的茶汤淡绿,这都是正常现象。 老白茶也会带来汤色的变化。 在经过岁月的转化,茶叶内质发生了改变,这体现在滋味香气,以及茶汤颜色上。 年份越高的白茶,往往颜色会更深一些。 白毫是白茶茶汤必不可少的存在。 一款好白茶,白毫多,这样才是内质丰厚的表现,才具备强烈的鲜爽感。 最后,一款好茶,还要看茶汤颜色变化的过程。 好茶的汤色,在正常冲泡下是循序渐进的,变化趋势呈一条抛物线,还是一条平缓的抛物线,大起大落是不正常的。 茶汤颜色由浅入深再缓缓淡去,这才是好茶释放物质的表现。 《5》 什么是白茶? 首先根据国标中的定义。 采自大白茶、水仙茶树或群体树种茶树,以这些树种的芽、叶、嫩茎为原料。 通过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。 白茶按照树种和原料的不同,又分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。 白毫银针,以大白茶或水仙茶树的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。 白牡丹,以大白茶或水仙茶树的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。 寿眉,以大白茶、水仙或群体茶树的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。 贡眉,以群体种茶树的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。 分毫之差,便有了这4种白茶品类。 银针和白牡丹虽树种与工艺都相同,但采摘标准不同。 寿眉与贡眉,虽只有一字之差,却也不可能混为一谈。 以上,便是最官方的白茶定义。 《6》 不仅如此,白茶还可以接着往下细分。 根据季节,有春白茶和秋白茶之分。 根据形态,有散茶和饼茶之分。 根据年份,有新白茶、陈白茶以及老白茶之分。 根据白茶生长环境,有高山茶、平地茶、荒野茶、抛荒茶······ 但回到问题最根本,特定树种,特定工艺,正是白茶之名的由来。 树种和工艺,二者缺了其一,便不是真正的白茶。 简朴的工艺,还原白茶最天然的本色。 一款好白茶,汤色无论如何也不会呈现奶白色,但冲泡后滋味却有足够的鲜香醇爽。 清水出芙蓉,天然去雕饰。 欢迎关注【白茶大课堂】,了解更多白茶知识! 版权声明:本文归白茶大课堂菇凉陈(taimumagu)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈! |
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