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大蒜不仅是中国人餐桌上必不可少的佐料，还是很多人眼中的“抗癌之王”，不仅能抗癌，还能杀菌，对人体好处多多，也是很多科学家眼中的“抗癌食物”。 《美国癌症预防研究》杂志近来的一项研究显示，每周吃2次以上的生蒜其肺癌的风险下降44%，大蒜真的具有抗癌作用吗？怎样吃更健康？ 权威研究：常吃大蒜可以预防癌症？首先，必须肯定的是大蒜的营养还是非常丰富的，它也有很强的杀菌能力，第一次世界大战时，英国政府曾经收购了许多大蒜，榨出蒜汁并和以清水，然后涂在绷带上用来敷裹伤患，这一措施挽救了数十万士兵的生命。 关于大蒜防癌抗癌的研究有很多。在1957年，美国两位学者从大蒜油中分离出一些蒜臭素并将它喂给一些已经接种过癌细胞的小鼠，结果没有一只发生癌症，而另一组接种了类似癌细胞的小鼠，很快就发生了癌症，并因此而死亡。 事实上，之后的多项研究提示大蒜对预防癌症有作用。2006年的一项研究提示，食用大蒜频率越高发生口腔癌、食道癌、卵巢癌、前列腺癌风险越低；美国临床营养学杂志的一篇文献也指出，大蒜具有保护胃部和结肠的作用，可以降低癌症发生风险。 在我国，关于大蒜的研究也有很多，北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所也有研究表明，大蒜对胃癌有很好的预防作用。 大蒜真的能抗癌吗？摄入量是难题大蒜的防癌效应主要原理如下： 1、大蒜对胃内硝酸盐还原菌的生长具有抑制作用，这可以抑制体内亚硝胺的合成，亚硝胺被认为是强烈的致癌物之一； 2、大蒜对人体免疫系统的刺激作用，这种刺激作用大大加强了对癌细胞的免疫监护作用； 3、大蒜及其活性成分如有机鍺、硒、SOD等可以抵抗致癌物导致的细胞的突变，并对癌细胞有直接杀伤作用。 不过，需要指出的是，吃大蒜可以抗癌还不是很准确，就像药物抛开剂量谈毒性就是耍流氓一样，抛开剂量来谈大蒜抗癌还是不实际的。事实上，我们日常摄入的大蒜其有效抗癌成分是远远不够的。而大蒜每天的食用也不宜太多，过多的大蒜摄入会刺激胃肠黏膜，对于患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人群可能加重病情，对于存在腹泻的患者也不宜吃大蒜，否则会加重腹泻。 当然，这也不能因此否定大蒜对于健康的益处，包括开胃促进消化、杀灭口腔、胃肠道有害细菌、改善身体免疫功能，降低血脂、血糖作用。 常吃大蒜好处不少，怎样吃更健康？大蒜怎样吃才健康？大蒜研究专家认为，大蒜之所以可以有如此多出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质，这两种物质通常静静地躺在新鲜大蒜的细胞中，一旦将大蒜碾碎，这两种物质就可以相互融合形成一种没有颜色的油滑液体，这就是大蒜素。 大蒜素具有很强的杀菌作用，它可以通过与细菌中的胱氨酸反应生成结晶体沉淀，从而发挥杀菌效能。不过大蒜素非常怕热，一旦遇到热非常容易失活。从这个角度来说，生吃大蒜更可以发挥理想的效果。 还需要指出的是，食用大蒜时，最好将大蒜捣成蒜泥，并且将其放置10-15分钟，这样可以保证蒜氨酸和蒜酶在空气中结合形成大蒜素。 还需要指出的是，将大蒜发酵可能更加富有营养。可以说已经超越了原有鲜蒜的功效。研究表明，发酵大蒜其抗衰老、抗氧化、改善免疫功能方面是普通大蒜的5-10倍，看看这些抗氧化物质的变化：SOD为普通大蒜10倍，多酚物质是普通大蒜5倍。除此之外，经过发酵的大蒜完全避免了普通大蒜辛辣刺鼻的气味，食用后社交不会受到影响。 总体来说，大蒜是很好的健康食物，具有杀菌、改善免疫功能等作用，尤其是生吃或发酵大蒜效果更好。但大蒜毕竟只是食材，日常的用量很难发挥出防癌效果，尤其存在肠胃疾病、腹泻的患者更是不宜多吃。真正预防癌症，不是靠吃某一种食物，而是要健康饮食、科学饮食，养成良好的生活习惯、定期体检，更有利于自己和家人的身体健康。
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