酸菜鹰仓鱼柳、橙汁黑金虾球、雪菜笋丁

酸菜鹰仓鱼柳

食材&配料：

鹰仓鱼、白萝卜丝、甜酸菜丝、鹰仓鱼骨腩、花椒、干辣椒、白胡椒粉、甜酸菜、藤椒油、豉油、白醋、糖、胡椒粉

做法：

1. 鹰仓鱼肉切成鱼柳，放入盐水中浸泡90分钟。
2. 甜酸菜切成丝，头尾留起加入葱姜料酒焗10分钟备用。
3. 白萝卜丝用盐水、油浸泡煮至软绵备用。
4. 鹰仓鱼骨腩煎香加入焗香了的甜酸菜头尾，加入水煲制奶白色，最后加入花椒、干辣椒、白胡椒粉备用。
5. 甜酸菜丝、白萝卜丝放入锅中翻炒均匀装入碟中。
6. 把酸菜汁隔渣，加入豉油、白醋、糖、胡椒粉调味，用生粉勾芡后放入碟中。
7. 加入一圈藤椒油和适量的装饰备用。
8. 鹰仓鱼鱼柳用大火煎至表皮金黄出香，再放入预热280度的烤箱中烤3分钟，温度升至320度焗2分钟，装入碟中即可。

橙汁黑金虾球

食材&配料：

虾仁、墨鱼汁、脆皮粉、浓缩橙汁、蜂蜜

做法：

1. 把虾仁加入盐、白胡椒粉拌匀腌制备用。
2. 脆皮粉中加入墨鱼汁、水、油调制成脆皮糊。
3. 虾仁裹上脆皮糊，下入油锅中炸至表面酥脆，捞出控油。
4. 橙汁和蜂蜜调成酱汁，均匀底裹住炸好的虾仁上面即可。

雪菜笋丁

食材&配料：

雪菜、辣椒圈、笋、猪油、盐、白糖

做法：

1. 笋处理干净后切成合适大小的斜刀段，放入加了油盐的沸水中焯水，捞出沥干水分。
2. 雪菜清洗干净后攥干水分，剁碎备用。
3. 净锅后烧热油，加入少许的猪油融化，放入辣椒圈爆香，放入雪菜炒香。
4. 把焯水后沥干的笋片回锅翻炒2-3分钟，加入盐、白糖调味后出锅即可。