大家好，今天我要分享的是腌牛肉的步骤和用料，按照此方法腌出来的牛肉，不管怎么去烹饪，都不干不柴不塞牙。
牛肉是我们餐桌之上常见的肉类食材之一，除了猪肉、鸡肉、鱼肉以外，牛肉也是许多家庭经常都在购买的一种肉类，因为用牛肉来制作美食，味道和口感是特别棒的，如水煮牛肉、香菜牛肉、卤牛肉、炖牛腩等等美食，都是比较常见和经典的。但是牛肉的价格可是不便宜哦，在我们这里，一斤牛肉就要48块钱，你们那里的牛肉价格是多少呢？ 
在购买牛肉的时候，我建议大家最好早上早一点去菜市场中购买，因为这时的牛肉是刚刚宰杀出来的，肉质会比较新鲜，想要什么部位就割什么部位。除此以外，我们在挑选牛肉时，最好下手去摸一摸牛肉，看一看是否有沾水，如果湿漉漉的话，证明就是注水牛肉，一定要注意分辨。废话不多说，下面进入正题，一起来看看要怎样才能把牛肉腌得嫩滑吧。 
【腌牛肉】 原料：牛肉、生姜、小葱、蚝油、老抽、食盐、鸡蛋清、生粉、食用油 制作： 1、买回来的牛肉，我们要先将其表面筋膜剃掉，再逆着纹理把它切成薄片，逆纹理能把牛肉纤维给切断，这样才会更加软嫩。 2、牛肉切好装入大碗中，然后要切上一些姜丝和葱末，装入小碗里，再加上适量清水，下手把葱姜汁给揉出来，浸泡十分钟左右。 3、接着往牛肉中加入一小勺蚝油，一小勺老抽，并下手抓拌均匀入味，这里记住不要放料酒腌制。 4、把牛肉抓均匀以后，将葱姜水倒进来，继续抓匀后加入一勺食盐，揉抓入味，接下来加入一个鸡蛋清，把水分抓干后，加上一勺生粉。 5、充分抓均匀以后，再往牛肉中加上适量的食用油，同样的抓匀之后，放在冰箱冷藏半个小时腌制入味。 
6、按照以上方法腌制出来的牛肉，不管是炒还是用来煮火锅，都是特别鲜嫩的，接着给大家分享一道牛肉美食。 7、准备上一个番茄，用火烤去皮后，切成小丁，装碗备用，再准备一把金针菇，将根部去掉后切成小段，再切上一些蒜粒。 8、接着调料汁，小碗中加入一勺蚝油，适量食盐，适量鸡精，一勺白糖，一勺香醋，适量老抽生抽，再加半碗清水，搅拌均匀即可。 9、起锅热油，油热下入蒜粒，炒香后下入番茄粒和金针菇，将其铺平整以后，将牛肉也入锅，然后倒上料汁，盖上锅盖大火煮开。 10、煮开后炖十分钟左右，时间到了后，撒上一点葱花进行点缀，一道美味的砂锅焖牛肉就做好了。 
小贴士： 1、料酒味道很重，将其用来腌制的话，会增加牛肉的老化和变质，从而吃起来口感很柴。 2、鸡蛋清可以帮助增加牛肉的鲜嫩口感，而生粉和食用油则能牢牢锁住牛肉中的水分。 3、葱姜水能有效去腥增香，因此一定不要进行加入，否则牛肉的味道是很腥的。
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