每次走进港式茶餐厅，种类繁多的各色点心总能让人眼花缭乱。
虾饺皇、叉烧包、肠粉…什么菜都想尝一尝，却又担心点多了会吃不完。
但有一道菜品，是小编无需犹豫，每次必点的心头好：
表皮金黄酥脆，内馅软糯咸香，再搭配上萝卜爽脆的清甜。一口一块，丝毫没有油腻的感觉，让人欲罢不能。
而今天要介绍的这份萝卜糕，也是大有来头的哦——出自 米其林团队打造的 食好点餐厅， 上海「萝卜糕」菜品榜第3名！
对于这道点心， 食客们也都给予了极高的评价：
萝卜味不重，还能吃到一粒粒的腊肉。
里面的萝卜条条分明，很嫩还回甜。
好吃，不粘牙，萝卜筋也去得干干净净。
这么好吃的美食，平时自己在家能做吗？于是小编特意请教了 食好点的行政总厨徐波。
徐大厨介绍说， 其实从刨萝卜皮到调米浆，每一步都是大有讲究的！
萝卜皮要刨得彻底干净，才能口感最好；粉和水的分量要精准控制，做出来的糕才能糯而不粘，软而不烂……
看到这里，是不是已经有淘米粉开始在心里打退堂鼓了？ 别急！这下只要跟着一起做，绝对不会出错了！
各位淘米粉们，赶紧动手将这道招牌点心复刻到自家餐桌吧！
食材准备
/ 食材 / : 1根白萝卜、50g腊肉、50g腊肠、30g开洋、300g粘米粉、200g鹰粟粉
/ 调料 /：盐、糖、麻油、胡椒粉、味粉
Tips：
▶腊肠和腊肉需要提前改刀切丁。
▶鹰粟粉即 玉米淀粉，会使口感更细腻。
▶ 粘米粉即 大米粉，糯性较低，这样 做出来的萝卜糕不会粘牙。
以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
制作过程
01
第一步：处理萝卜
要想萝卜口感好？
要刨三次皮！
白萝卜 切去头尾两端，然后刨去萝卜皮。
三次刨皮的目的：
第一次去萝卜皮；
第二次去萝卜筋；
第三次见萝卜肉。
要重复刨三次，直到把萝卜皮刨干净，露出水嫩剔透的萝卜肉为止。
将刨好皮的萝卜切成 长5cm，宽1cm左右的条状。
切好的萝卜条正确示范如下▼
烧一锅开水。 水开后，倒入切好的萝卜条焯水。
焯水可以有效去除白萝卜的涩味。
大火煮5分钟后，将萝卜条捞出备用。
焯过萝卜的热水不要倒掉！
下一步就会用到哦。
02
第二步：处理配料
把30g开洋倒入焯过萝卜的热水中，煮开后捞出。
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开洋焯水，能把表面的杂质清洗干净。
保持大火，锅中倒入0.5调羹（7.5ml）油，倒入焯过水的开洋翻炒。
炒至 开洋表面有油脂爆出即可盛出备用。
焯过水的开洋，腥味较重，
翻炒可以去腥并增加香气。
锅里倒入50g腊肠丁，50g腊肉丁，一起煸炒。
炒至 表面出油，变得晶莹剔透后盛出备用。
03
第三步：调浆
调浆是关键，
跟着分量走绝不会出错！
准备一个大盆， 倒入300g粘米粉和200g鹰粟粉；
再依次加入1调羹（15g）盐，2调羹（30g）味粉，2.6调羹（40g）糖、0.5茶匙（3g）胡椒粉以及0.6调羹（10ml）麻油。 将调料均匀混合。
加水有诀窍，
一定要分三次！
分三次倒入6碗（1500ml）纯净水。一边倒一边搅拌，直到粉和水混合均匀后再倒第二次。
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水要分三次倒入，
否则容易使粉浆起粒结块。
搅拌至 粉浆无颗粒状，水跟粉全部融合即可。
倒入炒好的开洋、香肠丁、腊肉丁和萝卜条，搅拌均匀。
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最最重要的一步，
烫生熟浆！
烫生熟浆即往调好的粉浆中倒入开水烫熟并搅拌；这样可以使配料均匀分布，不会沉底。
直接将 4碗（1000ml）煮开的热水倒入调好的萝卜浆中。
然后迅速搅拌均匀，使其形成 生熟浆。
形成生熟浆后，能使萝卜糕内的配料
均匀分布，不会沉底。
04
第四步：制作萝卜糕
将调好的萝卜浆倒入容器中铺平。 轻轻震动模具，消除中间的气泡。
把容器 上锅开大火蒸40分钟；
蒸熟后放入冰箱冷冻2小时左右，切成大小均匀的块状。
在切好的萝卜糕表面拍上鹰粟粉。
在萝卜糕表面拍少量鹰粟粉，
煎的时候不容易碎，口感也更酥脆。
开中火，锅中倒入1调羹（15ml）油，放入萝卜糕煎制。
两面各煎2分30秒，呈金黄色后装盘出锅。
萝卜糕的表面金黄酥脆，内馅软糯Q弹。腊肉的香、开洋的鲜以及萝卜的糯，搭配在一起简直绝了！尝过一口就完全停不下来！
祝愿吃过这盘萝卜糕的你，之后的日子里都可以步步“糕”升。
