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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 今天，是惊蛰。 在N年以前，学着背二十四节气歌时，觉得先辈取名果然很有深意。 可是，当时除了知道春分秋分、夏至冬至之时，太阳直射在哪里，其它的一概不知。 直到开始做茶，才明白，节气里蕴藏着丰富的内涵。 我们古人在某个季节，把要做什么事情，安排得明明白白。 所谓惊蛰，“蛰”的意思，是虫子都躲起来冬眠，不吃也不动。 而随着春天来临，度过了立春和雨水之后，一声惊雷，喊醒了蜇于地下冬眠的虫子们，还有世间所有在冬天变得迟缓的万物。 此时，是冬春完全交换的节点。 按照“九九消寒”的说法，惊蛰已经是第九九。 也就是说，过了惊蛰，天气就快暖和了。 我们等待的，是春天的一声雷 有一年，在院子里种了一把香菜，虽然福建冬天气温也高，但就是长得慢。 就这样种着种着，到了春雷响过后，夜里下了一场大雨，第二三天，香菜呼啦啦地蹿高，还很嫩。 和煦滋润的天气，使得惊蛰成为作物生长的最好时机。 《2》 其实对于植物而言，打雷是有好处的。 众所周知，对于人类来说，最重要的营养物质就是蛋白质。 而经过研究表明，蛋白质的核心是氮元素。 空气中倒是不缺氮元素，但是要从氮气变成人类可摄入的蛋白质，却非常困难。 大概的流程是，氮气先得变成植物可以吸收的化合物，植物吸收后变成蛋白质，这个过程叫“固氮”。 最终，人和动物吃掉植物，这样一来，空气中的氮气就被人体所吸收和利用了。 早些时候，人类还没掌握人工固氮的技术。 所以，那时候只能纯粹是靠天吃饭。 打雷下雨的时候，在闪电作用下，空气里的氮气被转化为一氧化氮，随着雨滴渗入土地，便可以被农作物吸收。 因此，有了雷电，也就有了天然的肥料。 对于正巧在萌芽之际，需要能量供给的白茶树来说，无异于是雪中送炭。 就像诗中所写，久旱逢甘霖，他乡遇故知。 吸饱了水，又补充天降的氮肥，白茶树就像是喝了好几杯某牛饮料，能量满满。 接下来的生长，有了充足的养分，蓄势待发。 眼下，已经是3月份了。 春白茶的采摘，也已经越来越近，或许再过几天，就会收到S师傅从前线传来的消息。 告诉我们，高山茶园里的春白茶开采了。 接下来，我们就得备好粮食，备好防晒霜、防晒衣，马不停蹄地赶上山，正式开启长达1个多月的春茶季。 今年的“女王节”，什么都可以不囤，可防晒霜一定是少不了的。 《3》 做茶以来，就生成了很多条件反射。 其中之一，就是一到节气就怕下雨。 像是清明、谷雨、白露、秋分、寒露，万一下雨了，就没办法采茶，也就痛失了特殊的节气茶。 而前几天，有位茶友来给我们留言。 他说，自己的朋友圈里已经有人开始卖2022年的白毫银针新茶了。 偶买噶！怎么可能？ 首先怀疑的是，他们卖的茶，大概率不是正宗的福鼎白茶。 因为根据往年的经验来看，惊蛰这天，福鼎的高山茶园还没到采茶的好时候。 把时间倒退回去，2018、2019、2020、2021这四个年份，春白茶的采摘日期，都在3月8号到3月15号之间。 也就是在惊蛰和春分中间的那段日子，才开始陆陆续续采摘。 所以毫无疑问，眼下并不适合采白茶。 更何况，上个星期才刚刚下过了一场雪，经历倒春寒后，新的芽头都还憋着，没有发出来，哪来的茶可以采？ 这时候，茶树们大多还在沉睡。 枝丫上还生长着粗老的、宽阔的叶片，是冬天的旧叶，还有旧芽。 这些旧芽，也就是去年秋季或者冬天发出来的芽头，因为天气冷，茶树发育的能力下降，到了一半便中止生长了。 于是，这些芽头就停留在了茶树上，一直留到来年春季。 这些冬芽，和春天新发的芽头比起来，简直是一个天上，一个地下。 不管是内质，香气还是口感，都差了一大截，根本不是一个档次的。 由此可见，买白茶不能贪早。 尤其是现在就开始采摘，甚至是上市的新白茶，绝对猫腻多多！ 《4》 福鼎的高山茶园里，现在还是静悄悄的一片。 我们福建的气候，属于亚热带海洋性季风气候，年降雨量丰富，年均温多在16-20℃左右。 不过由于太姥山高山茶园的海拔在600米以上，温度比平地茶区大约低3-5℃。 有了这些特点，注定了我们需要用更多的耐心，去等待白茶树的发芽。 福鼎的高山白毫银针，虽然采摘在3月份，可真正上市的时间，却要到5月份左右。 原因无他，制作难度大。 白毫银针的芽头，是笋壳状结构，中间能剥开5-7层。 既要把茶叶烘干烘透，又要保留下绝大部分的养分，就需要制茶师有丰富的经验及技术。 正所谓，慢工出细活。 因此，白毫银针通常会晚于白牡丹上市，姗姗来迟。 很显然，现在就能买到的白毫银针，肯定不是来自福鼎的。 极有可能是外地的原料，来自一些温度高的，一年四季都能采茶的地方。 比如中国有一些城市，靠近赤道，属于热带气候。 冬季温暖，入春早，升温快，所以那边的农作物，一年可以做到三熟。 而那里所出产的茶叶，也几乎是全年无休，一年四季中随意进行，产量大。 故而，比起其它产区的茶叶，它们早早开始了采茶、制茶。 比起三月份才开采，要到四五月份才上市的福鼎白茶来说，自然是提早了许多。 不同的季节，不同的产地，会赋予茶叶不一样的内质，不一样的香气和滋味。 我们的福鼎白茶，讲究“三原则”，分别是原产地、原材料、原地加工。 基于这个要求，茶青要就近采下来，及时摊晾，不能堆积，这样才能保证鲜叶的嫩度，以及走水顺畅。 来自外地的茶青，即便是运到福鼎来加工，路途上磕磕绊绊，且耽误时间。 过程中，茶叶难免会被闷到，养分流失，便无法成为优质白茶。 况且古人还告诉过我们，“橘生淮南则为橘，生淮北则为枳。” 温光水气土不同，产出的白茶品质，更是有云泥之别。 这也是为什么，大家喝福鼎高山白茶的时候，觉得异常空灵、纯净、鲜爽，和产区环境脱不开关系。 《5》 “人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。” 高骈写这首诗的时候，其实已经是在初夏了。 因为在山里，花开得更晚一些。 没有特别的原因，是海拔高的缘故，看来古人老早就懂得“高处不胜寒”的道理。 春雷响，万物长。 此时此刻，不知道有多少人和我们一样，期待着春天的第一声雷。 惊蛰也是春耕的开始，农民伯伯们，迎来了一年最忙的季节。 对我们而言，春季也是最忙碌的季节。 只不过，因为时候未到，我和李麻花还在眼巴巴地等待着。 惊蛰都过了，春白茶还会远吗？ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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