看懂各类威士忌酒标（上）

展开全文

对于威士忌新手们，面对酒架上琳琅满目的威士忌，首先映入眼帘的便是形形色色的酒标。想要买几瓶来尝尝，弄不明白酒标就会感觉眼花缭乱无从下手，而想要对所喝的威士忌来一番高谈阔论更是相当费劲。

酒标上这些文字和数字，实则包含着“威士忌语言”中的基本术语以及重要官方认证信息，更反映了瓶子里酒液的价值。

今天我们就带大家快速get威士忌的'身份证'——酒标。

苏格兰威士忌享有烈酒界最良好的声誉，SWA苏格兰威士忌协会负责监督管理行业发展秩序，在2009年11月颁布的《苏格兰威士忌法》（The Scotch Whisky Regulations）中加强了关于酒标的规范并明确了各项定义，以确保消费者能够清晰地了解他们买到、喝到的是什么。

因此苏格兰威士忌对酒标的把关十分严格，在各项信息的规范标准上也比较具有代表性。我们主要以苏格兰威士忌酒标为例来看常规酒标中的几大必要组成部分，下文会对每项数字对应的内容进行详细说明。

Distillery Brand

蒸馏厂/品牌

酒标上最醒目的地方，第一处就是生产这款威士忌的蒸馏酒厂的名字。通常来说，大多数威士忌的品牌名与酒厂名是一致的。

也有一些威士忌的品牌名称与蒸馏厂的名字不一样，又或是使用的原酒来自不止一家蒸馏厂，比如耳熟能详的调和威士忌品牌（百龄坛Ballantine's、芝华士Chivas Regal、尊美醇Jameson等），它们会直观突出其品牌名称。甚至有些还会在酒标视觉上强调品牌下面的产品系列名称，如尊尼获加Johnnie Walker的红/黑/绿/金/蓝方。

还有一些比较特别的例子，如同一家酒厂推出的不同系列威士忌产品以不同的品牌名打入市场——布赫拉迪酒厂出品的布赫拉迪经典系列The Classic Laddie / Islay Barley / Black Art、波夏系列Port Charlotte、泥煤怪兽系列Octomore等。

云顶酒厂除了生产云顶Springbank产品之外，还有二次蒸馏的朗格罗Longrow，与三次蒸馏的哈索本Hazelburn。后两个单一麦芽威士忌品牌虽然酒标上没标注云顶酒厂的名字（瓶身上有浮雕），但威士忌爱好者都知道它们全是云顶酒厂推出的单一麦芽威士忌。

反过来，也有以一个品牌名为主、但使用几家不同酒厂的原酒面向不同市场的单一麦芽威士忌品牌，如苏格登The Singleton，这样的情况下酒标上既会体现酒厂名称又体现品牌名称。

Type of Whisky

威士忌种类

接下来，酒标上要求明确标示出这瓶威士忌的种类。威士忌种类很多，我们在前面的文章中为大家科普了几种威士忌的常用分类，而酒标上通常采用原料、调和方式、产地国的排列组合来官方界定此威士忌种类。

苏格兰威士忌的常见种类

单一麦芽苏格兰威士忌（Single Malt Scotch Whisky)：在单一酒厂内，以水及发芽大麦为原料，采用壶式蒸馏器进行一次或多批次蒸馏所得的威士忌

单一谷物苏格兰威士忌（Single Grain Scotch Whisky)：在单一酒厂内，以水及全谷物和其他发芽谷物或未发芽谷物作为原料蒸馏所得的威士忌

调和麦芽苏格兰威士忌（Blended Malt Scotch Whisky)：调和两种或数种来自不同蒸馏厂的单一麦芽苏格兰威士忌所得的威士忌

调和谷物苏格兰威士忌（Blended Grain Scotch Whisky)：调和两种或数种来自不同蒸馏厂的单一谷物苏格兰威士忌所得的威士忌

调和苏格兰威士忌（Blended Scotch Whisky)：调和一种或数种单一麦芽苏格兰威士忌以及一种或数种单一谷物苏格兰威士忌所得的威士忌

有一些苏格兰威士忌的酒标上还会在前面加上具体的产区。比如：Highland Single Malt Scotch Whisky、Islay Single Malt Scotch Whisky等。

苏格兰威士忌产区主要分为：高地(Highland)、斯佩塞(Speyside)、艾雷岛(Islay)、低地(Lowland)和坎贝尔城(Campbeltown)。有一些生产商和装瓶商认为隶属于高地产区一部分的岛屿区（Island）可以算作第六个独立的产区，但目前还没有获得SWA苏格兰威士忌协会的官方承认。

此外，这里还要延伸出一个概念 —— 单桶（Single Cask / Single Barrel），这可以看做是威士忌在装瓶时其酒液的来源方式：装入瓶中的威士忌酒液全部来自一个单独的橡木桶。

对于酒液的来源方式，来自不同酒厂的甚至使用不同原料种类的是“调和”、来自单一酒厂的可称作“单一”、那么酒液全部出自于同一个陈年橡木桶则是“单桶”；单桶相对比较少见，大多数单一麦芽威士忌都是由多个橡木桶中陈年的酒液混合而成的。

*注意：苏格兰威士忌官方规定酒标上禁止使用“纯麦”（Pure Malt）的字眼。

爱尔兰威士忌的常见种类

壶式蒸馏爱尔兰威士忌（Pot Still Irish Whiskey)：使用未发芽大麦、发芽大麦，以及其他谷物作为原料，各酒厂有其独家谷物配方，传统上采用三次蒸馏方式

麦芽爱尔兰威士忌（Malt Irish Whiskey)：使用100%发芽大麦作为原料，并使用壶式蒸馏器进行二次或三次蒸馏

谷物爱尔兰威士忌（Grain Irish Whiskey)：使用不超过30%的大麦芽以及玉米、小麦等其他谷物作为原料，通过用连续式蒸馏器进行蒸馏

调和爱尔兰威士忌（Blended Irish Whiskey)：使用以上两种或多种的爱尔兰威士忌调和而成，或由两家/两家以上的原酒调和而成的威士忌，有时酒标上不会标出“Blended”只是写“Irish Whiskey”

*注意：爱尔兰威士忌官方规定，“单一(Single)”只能用于壶式蒸馏爱尔兰威士忌、麦芽爱尔兰威士忌以及谷物爱尔兰威士忌这三种类别的名称里，且其威士忌必须来自同一间酒厂。所有的爱尔兰威士忌都必须标示清楚“Irish Whiskey”或“Uisce Beatha Eireannach”。

美国威士忌的常见种类

波本威士忌（Bourbon Whiskey)：以超过51％的玉米加上其他谷物作为原料，在炭化后的全新橡木桶内熟陈

田纳西威士忌（Tennessee Whiskey)：以超过51％的玉米加上其他谷物作为原料，蒸馏好的新酒入桶前需经过糖枫木炭过滤（或浸泡）

黑麦/裸麦威士忌 (Rye Whiskey)：使用51%以上的黑麦作为主要原料

小麦威士忌 (Wheat Whiskey)：使用51%以上的发芽小麦作为主要原料

麦芽威士忌 (Malt Whiskey)：使用51%以上的发芽大麦作为主要原料

玉米威士忌（Corn Whiskey)：以80％以上的玉米作为原料，在未经炭化的全新橡木桶或使用过的橡木桶内熟陈

Age Statement

年份声明

有关威士忌年份的声明，主要分为三种形式：

Aged：在橡木桶中陈年的酒龄
陈年时间是指装瓶时这瓶威士忌中酒液的最低酒龄。威士忌在装瓶时是可以混合一些高年份的酒液以便增添风味的，但会按照里面最年轻酒液在橡木桶中所经历的熟陈时间来确定酒龄。一旦酒液离开橡木桶之后便失去与橡木桶的化学反应，此后即使珍藏数年，也不能计入酒龄

Vintage：蒸馏发生的具体年份
许多高酒龄的收藏级酒款都会直接在酒标上标示其蒸馏的具体年份，且瓶中所有的威士忌都是在该年蒸馏的；这种类型的年份声明一般会在酒标的某处相邻位置同时写明其装瓶时间点或酒龄

NAS：Non Age Statement无年份
只有陈年了3年以上才能被合法称作苏格兰/爱尔兰/日本威士忌，也就是说即便是NAS无年份，也是至少在橡木桶中待过3年以上的时间；大多时候NAS不会特意标注出来

Alcohol By Volume

酒精度

酒类产品必须要标示酒精浓度。通常来讲威士忌的装瓶酒精强度为40%、43％或46%。目前使用广泛的标示方法有两种：

ABV（Alcohol By Volume)：代表这款酒中乙醇所占的体积百分比，每100毫升中有多少毫升的乙醇含量，这种标示方法最常见；还会见到vol.和alc.的写法，都是同样概念
Proof：代表酒精纯度，在美国出产的威士忌酒标上比较常见。Proof这个用法起源于英国，后流传到美国，1 Proof 相当于2倍的ABV，43% ABV = 86 Proof

提到酒精度又要引出一个词汇是 —— 桶强/原桶强度(Cask Strength)，指的是在装瓶时没有加水稀释、直接进行装瓶，保持了威士忌出桶时的原始酒精度。

烈酒在进入橡木桶陈年时一般酿酒师会将度数先降低至约63%ABV的理想入桶强度，随后开启这个橡木桶中酒液的熟陈之路。漫长的陈年过程中，在不同类型仓库的温度湿度等环境条件、橡木桶的大小、成熟的时间长短等各种因素的综合影响下，一部分酒精会随着天使的分享（Angel's Share）而蒸发损失。待到熟陈结束准备出桶时，威士忌的酒精强度还是会偏高，于是装瓶时需要再加水以将其降低到40%-46%ABV。

而有些酒厂会时不时直接以桶强装瓶，也是对酒的品质和味道非常有信心，因为桶强可以最大程度反映出威士忌在木桶内的味道以及蒸馏厂的真正风格，因此市面上常见的原桶强度酒款价格也会高于常规度数产品。桶强的酒精度一般较高，50%-60%ABV之间，且都会精确到小数点后一位。

Volume

容量

现今欧盟的标准威士忌瓶装容量是70厘升(70cl) / 700毫升(700ml)，也是苏格兰威士忌普通的单瓶容量。1990年以前使用的75厘升（750毫升）瓶目前在一些特定市场被保留下来，比如对北美市场。如果是1升(1L)的，则一般是免税威士忌；而更大容量的也可能是某个品牌的限量特别版或渠道特供。

厘升(cl)这个单位是传统酿酒行业的术语，国际间比较通用的是毫升(ml)，不同的酒厂会自行采用喜欢的标示方法。

（未完待续...）