白藜芦醇,花青素,类黄酮,槲皮素…… 对于这些名字,你一定不陌生。 抗炎、抗氧化、改善大脑、改善代谢,改善肠道……这是它们常有的标签。 而它们都从属于一个叫做“多酚”的大家族。 1.抗炎抗氧化的多酚 多酚是广泛存在于植物中的一类物质。 它在浆果、绿茶和可可中尤其丰富,在坚果和种子中亦有存在。 这类物质有着多个酚羟基,这使得它们拥有一定的还原性,从而能起到抗氧化的作用。 自上个世纪末起,多酚就在受到越来越广泛的关注。 大量的流行病学的研究表明,饮食中较高的多酚含量,能够减少慢性炎症性疾病的发生,包括心血管疾病、2型糖尿病、神经退行性疾病、骨质疏松和癌症。 而在近年来,多酚的健康效益也得到了越来越多临床试验的支持。 比如研究发现,富含多酚的绿色地中海饮食,能够减少年龄相关的大脑萎缩。[R] 试验还发现,高多酚的饮食,能够改善菌群,并减少肠漏。[R] 而在自身免疫病中,包括姜黄素、槲皮素、EGCG、银杏叶多酚在内的物质,也显示了积极的作用。[R] 多酚的种类非常丰富,目前已知的多酚就有500多种。 不同类型的多酚,有着不同的化学结构,并且存在着许多不同的生理作用。 事实上,这些年的许多新兴的营养成分,就是来自于食物的多酚。 比如,草莓中富含有非瑟酮——非瑟酮被认为是清除衰老细胞的最有效的物质之一。[R] 褐藻中富含褐藻多酚——其能改善肥胖者的DNA损伤。[R] 枸杞中含有枸杞多酚——其能改善肠道环境,促进Akk菌的增殖,并可能对炎症性肠病起到保护作用。[R] 多酚抗炎抗氧化,富含多酚的饮食能够改善健康,而特定的多酚物质又可能有着特定的健康效益。 食物即药物(Food is Medicine),而那些多酚含量高的食物,就有潜力成为“药食同源”的存在。 说到这,一个自然的问题就是,什么食物的多酚含量最高? 是蓝莓、黑巧克力还是绿茶? 都不是。 2.多酚的天花板 在2010年,来自法国的科学家团队构建了一个多酚的食物数据库(Phenol-Explorer)。 发展至今,这一数据库共收录了35000条数据,其包括400多种食物中的500多种不同类型的多酚。[R] 而排名第一的是:丁香。 在下表中,列出了多酚含量排名前100的食物。 你可以看到,丁香的多酚含量是遥遥领先的,是当之无愧的多酚界的天花板。 丁香中的多酚含量和抗氧化系数,均是位列第一的。 仔细观察可以发现,多酚含量最高的食物都属于香料家族——排名前三的是丁香、薄荷和八角。前七名中还包括了牛至和芹菜籽。 紧随香料其后的,是可可家族。可可粉位列第四,而黑巧克力位列第八。 许多坚果和种子也不甘示弱——富含亚麻木脂素的亚麻籽、富含鞣花丹宁的板栗和核桃、富含原花青素的山核桃和杏仁,也都榜上有名。 在水果中,那些深色的水果更容易占上榜单,包括黑果花楸、黑接骨木莓、蓝莓和黑醋栗。 梅子、樱桃和黑莓稍逊色一些。 而颜色更淡的水果,包括草莓、蔓越莓和葡萄,则排名更后一些。 在蔬菜中,富含酪醇的黑橄榄和绿橄榄是多酚含量最高的——这解释了橄榄油高多酚的原因。 紧随其后的是富含绿原酸的朝鲜蓟和菊苣、富含类黄酮的洋葱、小葱和菠菜。 至于各种饮品,富含绿原酸的咖啡,是多酚界“饮品分界”的冠军。 紧跟其后的则是红茶和绿茶——茶叶中含有丰富的儿茶素、茶黄素和原花青素等多酚类物质。 不难发现,排名最靠前的那些香料,往往是被中医或其他替代医学所青睐的。 比如,排名第一的丁香,就被用于“温脾胃,降逆气”。 排名第二的薄荷,被认为有“清热”的功效,而薄荷油也常被用在肠易激综合征相关的腹痛的治疗中。 牛至,是自然医学中常用的天然抗生素,并且被认为有着广谱的抗炎作用。 至于芹菜籽,传统上认为能抗痛风和抗炎,而新机制性的研究也开始在验证这一点。[R] 随着多酚研究的进展,这些富含多酚的传统香料或者草药,也许能够得到更多的新时代的应用。 不过,上榜的许多食物并不是人们常吃的,即使有在吃,摄入的份量可能也并不多。 如果按照常吃+摄入份量来计算,单位份量能摄入的多酚量排名是这样的(香料由于缺乏份量数据,因而未被算入在内)。 在有份量数据的表单中,排名最靠前的主要是各种水果。 前13名中,包括有7种浆果,3种其他水果,1种蔬菜(朝鲜蓟头)以及咖啡。 而在这一新的表单中,红茶和绿茶的排名也更靠前了一些。 所以,浆果、咖啡和茶叶,依然是饮食中重要的多酚来源。 木森说 饮食中的多酚类物质,具有抗炎抗氧化的特性。 富含多酚的饮食能够改善健康,而特定的多酚则可能有着特定的作用。 在各种食物中,多酚含量最高的食物类别是香料。 多酚界天花板的存在,是丁香。 前七名中的香料还包括薄荷、八角、牛至和芹菜籽。 这些“药食同源”的高多酚香料,也许还有更多有价值的功能有待挖掘。 这也在某种程度上说明了,香料作为饮食中的佐料,其健康效益也是不容被忽视的。 在人们日常摄入的食物中,能贡献最多量的多酚的食物是水果。 水果,特别是浆果,其多酚量要远高于蔬菜——这也是蔬菜不能完全替代水果的原因。 而咖啡、茶叶和可可,亦是重要的多酚来源。 我们常在谈抗炎饮食,而这些富含多酚的食物,或许应当成为抗炎框架中的关键部分。 -END- 相关阅读: ==== 3.8节活动 ==== 木森严选淘宝3.8节活动正在进行时 无麸质调料 | 超级食物粉 | 无麸质燕麦 | 补充剂 | 益生菌 木森严选 无麸质食品 77微得多中和有不么是以去大微 https://m./h.fM1XI26 复制上方口令,打开淘宝即可看到 除了公众号,你还可以在这些地方找到我: 知乎:木森 / 小红书:木森 / B站:木森说 |
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