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祁门红茶是世界三大高香红茶之首，一直受到消费者的喜爱。现在进入秋冬转换季节，正是很多爱喝红茶集体喝茶的好时节。最近也有不少茶友问我，祁门红茶为什么品质如此优越，今天我就给大家整理一下资料，给大家说说，祁门红茶到底好在哪? 
首先，自然条件优越祁门县，隶属于安徽省黄山市。地处黄山西麓，与江西毗邻，是安徽的南大门，属古徽州“一府六县”，建县于唐永泰二年（766年）。因城东北有祁山，西南有阊门而得名，是“九山半水半分田”的山区县。祁门县境内常年气候湿润，雨量充沛云雾多，早晚温差大，土层深厚肥沃，自然环境极其优越，非常适合茶树生长。而且当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性很高，很适合于祁门红茶的制造。正是这样得天独厚的的优越自然环境，才造就了祁门红茶的优优秀品质。
其次，独特国家良种祁门红茶采用的是祁门当地优质的槠叶种原料，又叫祁门种，是国家级茶树良种，原生地就在黄山祁门地区，但现在全世界都有它的影子。早在1848年，英国人就将其引种到印度，如今在格鲁吉亚，俄罗斯，印度，日本，越南，巴基斯坦，斯里兰卡和东非诸国均有种植。而国内浙、粤、闽、桂、苏、赣、湘、鄂、贵、滇、陕、鲁等省也都有引种。可以这么说，全球只要是种植茶叶的地方，都少不了它。采用槠叶种制作的祁红色泽乌润，回味隽永，具有果香或似花香的独特香气，世人称为祁门香，是制做祁红的当家种。
根据中国农业科学院茶叶研究所、伊藤园中央研究所、静冈大学农学部联合进行《祁门红茶的香气特征》的研究表明：“在相同的祁红加工过程中，槠叶种中的香叶醇含量在揉捻阶段剧增，与安茶7号相比，香叶醇含量高出30倍以上。”这正是祁门红茶区别于其他红茶，拥有祁门香的最大特点。
再次，高超的制作工艺华夏文明之所以能灿烂星河几千年，传承和创新起到了关键的作用。在十分重视传统工艺的制茶行业中，更是显得尤为突出。祁红创制100多年来，凝结了无数大师前辈的心血，而后来者更是站在前辈的肩上，不断创新，才使得祁红一直享誉海内外。下面，我简单给大家列举一下祁门红茶的制作流程，大体上可以分为下面这11步：
1. 采摘：于谷雨清明时节间采摘一芽一叶或一芽二叶作为上等原料2. 检查：精检每一片新鲜原料确保每一片茶的合格性。5. 萎凋：使其叶片中的水分均匀散失，形成芳香类物质，叶面由青绿渐变暗绿，6. 揉捻：匀称揉捻让茶叶里的细胞破碎，使茶多酚与氧气接触，发生酶促氧化，有利于红茶香气形成7. 发酵：促进酶的活化，形成红茶特有的茶黄素、茶红素及香气，叶面呈古铜色8. 做型：手工成型也称之控温成型，使茶形紧细圆润，金毫显露9. 烘干：传统碳火烘干，终止酶活性，同时生成具有蜜糖香气的物质，内酯类等具有果香花香物质的形成10. 精选：去除茶叶制作过程中形成的碎茶及茶末，11. 成品茶：选用科学、低碳、环保、食品级材质包装物进行精装。 
经过这么多道复杂程序制作的祁门红茶，自然品质比较优越。当然，在实际的制作过程中，老师傅的手艺是非常重要的，因为手工制茶，靠的是老师傅的经验，靠的是他的判断力。如果是新手，想要做好祁红，是非常困难的，必须经过系统学习。你平时喜欢喝红茶吗？有没有喝过祁门红茶，欢迎您在下面说说您的喝茶心得。- End -
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