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很多人误以为市场上卖12元一斤的鸡蛋，是所谓的“土鸡蛋”，实在不然！哪有那么多土鸡蛋，大部分都是“仿土鸡蛋”，骗骗城里人。 什么是“仿土鸡蛋”？ 市场上的鸡蛋主要分为3大类，即是“洋鸡蛋”，和“仿土鸡蛋”，以及“土鸡蛋”。前两种是市场的主流，占据比例高得惊人。 1、仿土鸡蛋的问世：它的出现是为了满足人们的“需求”！知道大家都爱吃土鸡蛋，一是因为口感和味道特别，二是相信营养价值要高于洋鸡蛋。 而商贩们熟知这一些，再加上的土鸡蛋供不应求，以及很多人辨别不了真伪。所以就钻了空子，也是为了利益最大化，于是把低价的鸡蛋仿成高价的土鸡蛋。消费者在不知情的情况下，吃得挺欢的，商家看得也乐呵呵的，简直是双赢！形成了今日的循环往复。  2、仿土鸡蛋的特征：仿土鸡蛋从外表上看很接近土鸡蛋，大小都差不多，单这一点就令不少人相信了。因为在人们的印象中，土鸡蛋的个头也是小小的。但是仿土鸡蛋的小，是专门从蛋堆中挑选出来的。 其次，仿土鸡蛋的外壳通常是深褐色，厚度与普通蛋无疑。蛋黄的色泽也深，可是仔细观察，则会发现不自然，红艳带黄（后面介绍具体辨别方法）。  3、仿土鸡蛋是哪种蛋：一般是芦花鸡，或者罗曼褐鸡，它们产的蛋。这两种鸡不是散养的，而是人工圈养。至于为什么产的蛋很接近土鸡蛋，那是因为饲料的问题，加入一些胡萝卜素，橘皮之类的。甚至在以前还有个别不良户，添加入了苏丹红。 便宜蛋与土鸡蛋的差别 1、营养价值：仿土鸡蛋和洋鸡蛋本质相同，归为一类。这种鸡蛋的营养价值，其实挺不错，可以说是与土鸡蛋没什么差别（专家都这么讲的）。 2、外观方面：仿土鸡蛋的蛋壳比真的薄一些，也要规整得多。其次蛋壳的色泽是褐色的，并不代表是土鸡蛋。以及绿壳蛋并不是染了颜色，相反品质更好。  3、内在方面。 、土鸡蛋的蛋黄：主要有两种颜色，分别是菜花色，和浅橘色。前者是以米粒和虫子等为食，所以蛋黄呈现菜花色，后者是经常吃了玉米粒（含有胡萝卜素），虫子等等，所以呈现浅色。 、仿土鸡蛋黄：色泽是红色的，而且蛋黄密度，浓稠度、蛋清的厚度，都比不上土鸡蛋。真正的土鸡蛋，我们在搅动的时候不容易散，而便宜蛋很轻易就打匀了。 、味道和口感：肯定是土鸡蛋完胜，因为含有氨基酸，和脂溶性物质多，所以吃着香醇。 4、安全方面：各有千秋，土鸡不打抗生素，致病菌感染几率高，有可能残留在蛋里，造成重金属含量高。  反过来讲，养殖场的鸡打了抗生素，对致病菌感染控制严格，能避免大规模损失。但是圈养密集化，存在滥用抗生素的风险。 佘小厨（完）
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