悠悠历史，淡淡油香，在中国粮油史上，食用油历史要短于粮食史。
远古时期，人们只能吃到动物油。
汉代以后，才开始出现植物油，但不能食用，只能用来制绢布。直到宋代，才有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。
动物油香引来榨油技术
白居易在他的《长恨歌》中，提到杨贵妃“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂”，其中这“凝脂”二字，本义指洁白的动物油冷冻后的样子，用在此诗中，是说杨贵妃的皮肤又白又光滑。可见这脂、膏二字，从肉，若从汉字会意上讲，是从动物类肉中产生出来的。所以《说文解字》云：“戴角者脂，无角者膏。”这是有依据的。古人对不同的动物油，有着不同的称谓：有角动物提炼出来称脂，无角动物提炼出来称膏，牛油羊油称脂，猪油称膏。多亏白居易写的是“温泉水滑洗凝脂”，若写成“温泉水滑洗凝膏”，便是骂杨贵妃皮肤像猪油了。
《周礼·天官·庖人》中，记述古人春天用牛油煎羊羔、乳猪，夏天用狗油煎野鸡肉干、鱼干，秋天用猪油煎牛犊和鹿崽，冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，可见古人很讲究，懂得很多知识。
先民使用动物油的历史很长，这是因为榨油技术出现得较晚，大约出现在汉代。汉代有了榨油技术，《梦溪笔谈》上曾说：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻。”大宛是古西域国名，可见汉代以前，我国并无芝麻油。人们在长期实践中，认识到食用油乃必需品，它不仅能提供人体所需脂肪，还可使食物美味可口，这就需要大量生产了。植物油大量生产始于东汉
植物油的大量生产，大约始于东汉，当时丝绸之路已经开启多年，从西域传来大量可供榨油的原料，其中的芝麻（当时称胡麻）传入中原后，由于其含油量丰富，渐被广大人民所喜爱，芝麻油可能是植物油中最先出现的，这从三国时期人们大量使用芝麻油的记载中，便可窥见一二。
《三国志·魏志·满宠传》载：东吴孙权攻魏合肥新城，魏将满宠“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”，这说明当时芝麻油很常见，不但用来食用，还可用于战争，成为克敌制胜的“武器”。
魏晋南北朝时期，除了芝麻油之外，还出现了荏子油、红蓝花子油和菜籽油、南朝梁元帝萧绎《别诗二首》中就有“三月桃花含面脂，五月新油好煎泽”之句，说明五月正是从植物中压榨新油的季节。
在中国历代文化中，我是比较喜欢宋代的，宋代市井经济繁荣，无论是城市街巷，还是乡村炊烟，都有浓厚的人间烟火味。宋人的衣食住行，也有些接近当代人，当时植物油食用方法很多，种类也多，沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”《鸡肋编》则列举植物油11种，用于饮食者有五六种。可见宋人在吃饭时，已经大快朵颐，享受油香了。
明代就更不用说了，煎炸烹调，不离油品，《水浒传》这本书，虽是写宋人故事，但书作者却是明代人，其中谈到好汉饮酒，都要炒上几个菜，那菜里自然少不得油，而蔡京、高俅之类贪官，个个吃得脑满肠肥，自然也是用食用油抹嘴巴的结果。但我看来看去，其中没提到花生油（花生油出现得更晚），倒是有几只肥鹅，时不时从武松的囚衣里摸将出来，伴随他走过了漫漫充军路。
值得玩味的“油水”
我揣摩“油”这个字，颇有含义：“油”从水，却不是水，可以流动，却油腻而光滑，用处极大，从古到今，没有人舍得它像水一样随便流走，河南俗语中有：“油瓶子倒了，他都不扶！”这是说一个人的懒惰和不负责任到了极点，这从反面说明油是多么珍贵！而“油水”二字，也颇可玩味，当官的捞个肥缺，人们会说他这个职位“有油水”，可见人们对“油”的倚重。但你也许并不知道，油最早发明出来时，不是为了食用，而是用来照明。
河南洛阳，远古时有“河图洛书”出现，河图出现于黄河中，洛书出现在洛水里，上有神秘图案和文字，我国先民正是依据“河图洛书”，有了首次的神秘思维，据说由此还生发了《周易》，但这种图文很难看懂，于是便有人不分昼夜地阅读研究，为便于晚上阅读，解决照明问题，有人采集树木果实来造油，用丝绵做成油芯，点燃了来读。
当然这是传说，并不真的有此事，但说明我国先民是先重视精神层面，先研究学问，然后受到启发，才发明了食用油。
到了清代，食用油已渗透到社会各个角落，再怎么穷困的人，若说一辈子都没沾过一点油腥，那便是在说谎了。清人写的《续文献通考》，记载的食用植物油主要有：大豆类（包括黄豆、青豆、黑豆、斑豆）、棉子、花生、芸薹、脂麻、亚麻、山茶、蓖麻、大茴香、胡桃等多种，作为生活必需品，这些东西已不能从日常生活中逃逸，被家家户户的瓶瓶罐罐套牢了。
我国采用现代压榨工艺，进行食用油生产的年代，大约是在1896年，用的是从英国进口的新式机器，而工业生产食用油后，为追求效益和最大利益，油品的质量往往不能保证，即使我们现在到超市里，面对各种包装精美的食用油，也需有一双火眼金睛，假若你不会辨别，买一桶造假的油回来，也是极有可能的，更别说你到外面吃饭，不知不觉便吃了地沟油饭菜，这倒是我们不如古人的地方喽。
悠悠历史，淡淡油香，在中国粮油史上，食用油历史要短于粮食史。
远古时期，人们只能吃到动物油。汉代以后，才开始出现植物油，但不能食用，只能用来制绢布。直到宋代，才有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。
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