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赣南人地道下饭菜  秋冬季节 腌制食品不容易坏 用来炒荤菜或当零食吃 都是不错的选择
来看看赣南 有哪些鲜香酸辣的小菜！  酸菜 客家人有千年的手工加工历史，客家酸菜始于南宋，该制作技艺在当地祖辈相传了800多年历史，历来成为客家人家中必备家常菜。在传统工艺的基础上，结合现代科学配方和加工技术，现成为色、香、味俱全，深受广大消费者喜爱的赣州小吃，更是居家旅行、馈赠亲友之佳品。  在赣南地区，最常见的醋果子当属酸萝卜和酸菜梗了。原材料便宜又常见，做好后撒上细细的辣椒粉，酸甜脆爽之外是辣得过瘾。
酸芋荷 芋荷是道独具客家地方风情的美食。每到芋头成熟时，客家人便将芋荷晾干切成段，与辣椒、大蒜放入缸中泡制，制作好后的芋荷金黄，辣椒红润，爽脆酸甘，味美无穷。
 众多常见的泡菜中，酸豆角更是不可多得的一道开胃小菜。有了它，白粥也变得有滋有味。酸豆角切成丁，用来炒鸭胗、猪皮，都好有味。
酸洋姜 相信吃过洋姜的人都知道，这种“姜块”真的和普通的姜味道不同，辣味全无。泡制好的洋姜，甜甜脆脆，爽口开胃，忍不住一块又一块地往口里塞个不停。下饭佐粥，酸洋姜堪称佳品。
酸藠头 腌渍的藠头，嚼起来嘎吱作响，虽没有蒜的浓郁，但除了酸劲儿，还带有些许葱香与辛辣，脆嫩而甜美。
“霉”类小菜 霉豆子 霉豆子是赣南人餐桌上不可或缺的美食。吃饭的时候放一碟霉豆子当佐餐小菜，米饭都可以多吃几碗。还可炒大肠、炒鱼杂等，味道浓厚且开胃。
霉豆腐 霉豆腐具有色香味俱佳，口味独特的特点，是家庭常备，大家超喜欢吃的下饭菜。吃饭的时候，夹一块腐乳用筷子夹碎拌着米饭，解腻又香浓。腐乳除了好吃，还有益健康，这是由豆腐经过特定霉菌发酵后再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
“酿”类小菜 酒酿辣椒 在赣州，酒酿辣椒是常见的一种佐料，炒菜时放一些，去腥提味，很下饭，让人食欲大增。一些荤菜，若是少了酒酿辣椒的“点睛之笔”，那可是要“黯然失色”！酒椒淮山、酒椒板薯、剁椒鱼头、焗鱼嘴等等都是与酒酿辣椒搭配的常见菜肴。
若被问绝妙的下饭菜是什么 你脑海中立马浮现出来的是什么菜？ 快来留言区和小编分享吧！
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