|
对先前的腊肉披萨不甚满意，
正好腊肉太肥，把肥膘切下来炒个蘑菇馅用来铺底
习惯性用葱花来给腊肉增加一分清香
这效果还真是不错。。。。
  馅料：煮好的腊肉300克，大脚菇40克，干香菇20克，姜蒜末适量，豆瓣酱10克，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量，葱3根，马苏里拉奶酪160克。 面团：高筋粉175g，鲜酵母3g，细砂糖5g，盐1g，黄油5g，熟菜籽油30g，水87g。  将干蘑菇加水浸泡至涨发。切成碎末。 葱洗净，切成葱花。 腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别将皮和肥膘切成丁，瘦肉切成片，备用。  锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。 将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。 倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒至蘑菇香味溢出。 加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。 再放入腊肉皮丁，翻炒均匀。 再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。 继续翻炒至水汽变干，出锅，晾凉备用。   将面团料一起倒入面包机中。 搅拌至表面光滑，放入大碗，包上保鲜膜置冰箱冷藏醒发一夜。 次日取出回温，平均分割成2等分，滚圆，松弛20-30分钟。 擀开，成直径约20厘米左右的圆片。 铺在披萨盘底，将面坯向边缘推至与披萨盘边缘贴合。用叉子在面饼上叉洞。  在披萨饼底上铺一层冷却的蘑菇馅。撒一层奶酪， 再铺一层腊肉。撒一层葱花。 最后再满铺一层马苏里拉芝士。 放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟。 出炉。脱模晾至温热食用。   腊肉浓香。。。。   |
|
|
