做清蒸鱼，注意这3点，新手也能做好，肉又鲜又嫩，没有一点腥味

以前吃鱼都是油炸或者是炖汤，最近这两年，越来越注重养生了，吃鱼也开始清蒸的做法，少油烟更健康，做法简单，肉质鲜美细嫩，营养不流失。

清蒸鱼做起来不难，但是想要好吃也是需要技巧诀窍的，如果注意这几点，新手也能做得很好，色香味俱全，鱼肉又鲜又嫩，还没有一点腥味。

清蒸鱼的做法：

需要注意的第一点，那就是选择活鱼，这种鱼最鲜最好吃了，腥味也淡，去掉内脏鱼鳞以及苦胆，用清水冲洗干净，控水备用。

大葱剥皮洗干净切细丝，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段，把一半的葱丝、姜丝塞进鱼肚子里面，然后在鱼身两面涂抹一层料酒，腌制一会可以去腥。

锅内添冷水，倒入适量的料酒大火加热烧开，然后在上面摆上一个架子，镂空的那种，把腌好的鱼摆在上面。这是需要注意的第二点，用盘子的话，腥水出来也会被重新吸收，但是用架子的话，血水会流到锅内。

上汽以后继续蒸十分钟或者是十五分钟左右，鱼肉变熟就可以了，这是需要注意的第三点，鱼肉特别的鲜嫩，如果时间太久的话，鱼肉就会变老变柴。

取出鱼肉控掉水分，摆在盘子内，取出肚子里的葱丝姜丝扔掉，重新在上面撒上适量的葱丝姜丝，起锅热油，油熟后放入花椒、干辣椒煸炒出香味，然后倒入适量的生抽、醋、食盐，炒匀烧开，趁热浇在鱼上面就可以吃了。