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麻辣豆腐干配方及详细做法  主料：豆腐1000克。 香料：干辣椒200克、干青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克。 配料：郫县豆瓣酱50克、姜片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、啤酒一罐。 详细做法： 1、把豆腐切成厚片，放入六成热油锅中炸至表层变硬、变色后捞出沥干油脂，备用。 2、把干辣椒和干青花椒放入盆中，加入适量温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。 3、锅中加入适量植物油，放入浸泡好的干辣椒和花椒小火炒出香味后放入姜片30克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克，翻炒一下，再放入郫县豆瓣酱50克，翻炒出红油后下入姜泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克，再加入啤酒一罐，最后加入炸好的豆腐片，小火烧至10分钟入味，大火收汁撒入适量熟白芝麻后即可出锅。 |
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