冰糖肘子

主料：

猪肘子一个（重一斤二两）。

辅料 :

冰糖二两，凉糕一两、花椒、大料、葱段、姜片、绍酒、白酱油各少许。 

制法：

将肘子煮四成熟，上火把皮烧成黑色，泡在清水里，用 刷子刷去黑色，露出虎皮色，下汤锅煮四成熟后放在盆里， 加入花椒、大料、葱段、姜片、绍酒、白酱油、冰糖、上笼蒸烂，取出扣在汤盘里，然后再把冰糖熬成稀汁，倒在肘子上面，把京糕刻成彩花形摆在上面即成。 

特点：

香甜不腻，味美适口，色泽鲜艳。