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导语：做剁椒鱼头，原来窍门在这里，教你详细做法，学会了过年摆上桌 说到鱼肉，很多人都爱吃，但说到鱼头，有些人可能不大喜欢，其实有道名菜就是用鱼头做的，名叫剁椒鱼头，这道菜摆上桌红红火火十分抢眼，味道除了辣还有香，吃一次就让人忘不掉，如果你没有吃过一定要试试，快过年了，可以给年夜饭加道剁椒鱼头，又好吃又喜庆，保准家人见了很喜欢。  剁椒鱼头是一道湘菜，去过湘菜馆的朋友肯定都吃过，可我们在家怎么做出如此好吃的味道呢？不是给鱼头上放点剁椒那么简单，想要做好需要掌握一点窍门。 教你在家做剁椒鱼头，又香又辣，吃着好过瘾，步骤详细一看就会！我在舅舅厨师那里学做过这道菜，才发现做剁椒鱼头，原来窍门在这里，感兴趣的朋友快来看看，教你详细做法，学会了过年摆上桌。  做剁椒鱼头，适合用个头偏大的鱼头，一般都是用胖头鱼，选择好材料就可以开始制作了。 剁椒鱼头的步骤： 将鱼头劈开，再将鱼头内部的黑膜去掉，这些黑膜如果不去掉的话会严重影响味道，腥味非常大，还有鱼鳃、鱼牙都要一并去掉，收拾冲洗干净。 再将鱼肉部分划上几刀，也就是鱼鳃一下的肉，这么做便于入味，还能缩短蒸制时间，很多时候做菜小细节都很重要，别忽略了。  处理好后放进大一点的盆内，放入少许白酒、适量生姜丝、葱丝，再放一点盐、胡椒粉，下手将这些料涂抹均匀，多按摩一会儿，再静置十分钟，这么做是为了去掉鱼头自有的土腥味，如果直接加剁椒蒸的话味道会比较差，这是窍门之一。 差不多腌制十分钟就可以了，腌制时也别闲着，把一些辅料准备一下，蒜切成蒜蓉，葱切成葱花，生姜切成姜末，少许豆豉切碎（可要可不要）。  准备好后，炒锅烧热，加少许油进去，油温达到五成热时，将蒜蓉、生姜末、剁椒放进锅内，有豆豉的话也在这个时候放进去，不断翻炒，激发出香味。 再放入生抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，这些料的量不要多，都是小半勺到一小勺就行，因为鱼头加盐腌制了，剁椒、豆豉都有咸味，所以这方面要把控好，最好尝了味道后再加盐，口味淡的朋友不加盐也可以，调好味后关火。 鱼头腌制好后，把葱姜去掉，放进蒸盘。  再将刚做好的剁椒酱铺在鱼头上。蒸锅内加适量水，大火煮开，这个时候把蒸鱼盘放进蒸锅，盖好盖子继续蒸。 开中火差不多蒸八分钟就可以关火了，不着急取出多焖一两分钟。 在焖的过程中，给锅里加油，烧热到七成油温，鱼头表面撒上少许葱花，把热油浇在鱼头表面，当香味散发出来后，一份剁椒鱼头就大功告成了。  这道菜做起来不难，不过要掌握好几个窍门才行，接着往下看。 窍门一：处理鱼头的时候要仔细一些，并不是冲洗一下就好了，为了减少腥味，还要把黑膜、鱼牙齿、鱼鳃统统处理掉，这样做之后鱼头的腥味很淡了，后面再一加工就会一点腥味也没有，吃起来只有香味。 窍门二：鱼头不能洗净后直接蒸，而是要先简单腌制一下，去掉鱼头内的腥气，增加点底味也会更加好吃。 窍门三：剁椒不能直接铺在鱼头上，而是要下锅用姜蒜炒一下，再加调味料做出来更香更好吃。 窍门四：鱼头要开水上锅蒸，不能冷水上锅，而且蒸制时间不能太久，差不多八分钟就够了。  关于剁椒鱼头，你都学会了吗？喜欢这道菜就试着做吧，只要按照步骤做，并灵活掌握其中的窍门，做好很容易。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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