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一：【啫啫鸡翅煲】 “一方水土养一方人”在不同的自然环境中，各自形成了富有特色的饮食习俗。一道“啫啫酱”，便知是粤菜经典特色酱汁，各种煲类菜品的秘密武器。今天就和大家分享一款用啫啫酱制作的美食——啫啫鸡翅煲，肉质鲜嫩，味道浓香。
主要用到的材料有：啫啫酱60克，姜40克，蒜子40克，洋葱40克，葱姜蒜片各3克，青红椒粒10克，鸡翅300克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量 制作工艺：（1）首先将鸡翅表面用刀划上两三刀，【这样做的目的是便于入味，其次是去除内部的血水，避免在待会的煎制过程中，有血污渗出，影响口味更影响美观。】随后将其放入清水中，冲洗浸泡半小时，让血水渗出。接着捞出沥干水分。（2）将鸡翅倒入碗中，调入盐，鸡精，料酒，葱姜，生抽，适量啫啫酱抓制均匀腌制半小时。 （3）取一口不粘锅，热锅倒入油，热锅冷油可以避免食材粘锅。下入鸡翅，煎至两面金黄，随后将其倒入碗中，倒入适量啫啫酱，搅拌均匀，继续腌制十分钟。（4）取一口砂锅，倒入适量油，加蒜子，姜块，洋葱炒制出香味后，将鸡翅整齐的摆在上面，旁边烹入料酒，增香去腥。盖上盖子，焖煮五分钟，随后开盖，撒上葱段，青红椒粒，继续焖煮两三分钟，揭盖，摆入香菜即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：【招牌干锅鸡翅】 麻辣鲜香，开胃下饭。
主要用到的材料有：鸡翅400克，正宗干锅酱40克，干辣椒10克，干花椒3克，蒜子20克，玉米100克，青红椒各10克，胡萝卜片10克，白芝麻5克，藕片30克，葱姜各3克，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖各适量 制作工艺：（1）将鸡翅从骨头中间切开，随后用清水冲洗干净血水以及杂质，接着捞出沥干水分，置于碗中，调入葱姜，盐，味精，生抽，料酒抓制均匀，腌制半小时。（2）锅中注入清水煮沸，加入植物油，玉米，藕片，煮制断生，捞出备用。（3）取一口不粘锅，淋入适量油，下鸡翅煎制两面金黄，备用， （4）另取一口锅，倒入油，加蒜子炒制表面微黄飘香。随后下入葱姜，干锅酱炒制干香，此时放入藕片，玉米，鸡翅翻炒均匀，加适量清水，慢慢煮制收汁入味，（5）锅中再下入干辣椒，干花椒翻炒一会，倒入青红椒，胡萝卜片，翻炒至熟透，最后调入盐，鸡精，白糖调味，炒匀再撒上白芝麻，即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 三：【秘制烧汁鸡翅】 收汁入味，鲜嫩可口。
主要用到的材料有：蒜子15克，洋葱20克，葱姜蒜各3克，小米辣3克，鸡翅400克，烧汁100克，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖各适量 制作工艺：（1）首先我们来准备食材，将市面上购买回来的鸡翅，上下两面，用刀划上两刀，随后放入清水中慢慢冲洗半小时，去除血水以及杂质，这样做也有助于去除腥味与异味。接着捞出，沥干水分备用。（2）洋葱切丝，蒜子剁成碎末，备用。（3）鸡翅放入碗中，加入京葱，小葱，姜片，小米辣，盐，鸡精，料酒，生抽抓制均匀，腌制半小时。 （4）锅烧空气，倒入适量植物油，放入蒜末，小火炸制金黄，捞出控油。（5）不粘锅中淋入适量油，放入鸡翅，煎制两面金黄，随后取出备用。（6）锅洗净入油，加洋葱，文火炒制飘香，随后倒入烧汁，煮制沸腾，此时注入适量清水，煮沸后，下入鸡翅小火煮制十分钟，接着倒入炸好的蒜子，煮制收汁浓稠，即可出锅。（7）摆盘装饰即可，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 四：【蜀香鸡翅】 滋味浓香，鲜嫩可口。
主要用到的材料有：鸡翅300克，郫县豆瓣酱30克，青花椒2克，葱姜蒜片3克，干辣椒2个，蒜苗5克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量。 制作工艺：（1）首先将鸡翅表面划上两刀，放入碗中，注入适量清水，浸泡冲洗净血水，这样做可以有效的去除腥味，随后，捞出沥干水分。（2）碗中继续调入盐，味精，生抽，料酒，葱姜抓制均匀，腌制半小时，让味道充分的吸收进鸡翅中。（3）取一口锅，淋入适量油，放入鸡翅，煎制两面金黄。随后，取出备用。 （4）锅洗净倒入适量油，加豆瓣酱炒制出红油，随后下入葱姜蒜片，干辣椒，花椒，煸炒出香味，接着放入鸡翅炒制均匀，淋入生抽，适量清水，文火煮制沸腾，加冰糖，中和食材的味道。（5）文火煮制收汁浓稠，下入蒜苗炒制均匀熟透，随后调入白糖，味精调味。【豆瓣酱本身咸味较重，再加上前期腌制时加了盐，所以这里不需要加盐。】（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 五：【豉香蒸鸡翅】 香味浓郁，诱人食欲。
主要用到的材料有：鸡翅300克，郫县豆瓣酱10克，豆豉30克，青红椒粒5克，香豉酱15克，葱姜蒜各3克，盐，鸡精，白酒，生抽，生粉各适量 制作工艺：（1）首先将鸡翅表面用刀划上两刀，放入清水中，冲洗干净血水自己杂质，随后捞出沥干水分，备用。（2）取一个碗，倒入鸡翅，加鸡精，盐，生抽，白酒少许，葱姜加在一起抓制均匀，腌制十分钟。（3）将葱姜蒜分别切成碎末，备用。（4）取一口干净的锅，倒入油，加豆豉煸炒出香味，随后放入葱姜蒜末，煸炒一会直至断生，接着下入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再调入香豉酱炒制干香，此时注入清水，大火烧开，转小火，加鸡精，白糖，少许老抽调色，煮制微微有些浓稠即可关火，备用。 （5）鸡翅腌制十分钟后，倒入适量生粉搅拌均匀，【加生粉再蒸制，这样做出来的鸡翅才会鲜嫩】随后倒入炒好的豆豉，加在一起搅拌均匀，腌制半小时。接着将鸡翅整齐的摆入盘中，并在酱汁铺在表面，包上保鲜膜，放入蒸笼中，文火蒸制半小时，如果想要烂一点的，可以多蒸十分钟。【这道蒸菜一定要包上保鲜膜，避免水蒸气滴入鸡翅中，影响味道。】（6）半小时后，揭开保鲜膜，撒上青红椒粒，盖上盖子继续蒸制五分钟，即可关火（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
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