我们中国人的主食无外乎米面,而说到米,除了白米还有小米、薏米、糯米、芡实米、西米、黑米等,米类种类繁多,可要论药食同源,补血益肾,那就非黑米莫属了,那么黑米都有何过人之处呢?让我们来好好认识一下它吧! 黑米是一种药、食兼用的大米,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉,自古就被称为“药米”、“贡米”、“寿米”。 中医认为,黑米性平,味甘,归脾、胃经,能够开胃益中、健脾活血、明目。古医书记载黑米有“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”、“清肝润肠”、“滑湿益精、补肺缓筋”等功效,可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣疗效尤佳,长期食用可延年益寿,因此,黑米又叫药米、长寿米。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,还被称为月米、补血米等。五色入五脏,黑色入肾,所以黑米也具有滋阴补肾之功。 现代研究认为黑米是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品,还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等。黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;黑米所含锰、锌 、铜等无机盐大都比大米高1~3倍,更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养;黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。 黑米质地偏硬,黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,我们在吃黑米时一定要提前浸泡它,并且要注意火候与时间,务必要把它煮烂,那么除了煮粥,把黑米做成香甜松软,奶香味十足的黑米糕也是不错的选择。 黑米糕 150克黑米,提前浸泡一夜。 清洗干净后,放入料理机,打入两颗鸡蛋,40克白糖,3克酵母,120毫升纯牛奶,3克泡打粉,搅拌成米糊。 倒入大碗中,加100克面粉,搅拌均匀。 搅拌成粘稠糊状就可以了,盖上保鲜膜醒发。 体积明显扩大就是发好了,搅拌排气。 倒入模具七分满,震动几下排气,撒层芝麻。 水开后蒸25分钟,关火再闷3分钟就可以了。 蓬松宣软,奶香浓郁,好吃不粘牙,老少皆宜,喜欢的朋友可以试试! |
|
来自: 为什么73 > 《天下无疾-先秦-得一等等》