豆皮的营养价值与功效

​王亚非副主任医师营养科

中日友好医院

三甲 | 全国第42

防止血管硬化、保护心脏。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，大量的卵磷脂，每100g豆皮中蛋白质含量51.6g、脂肪23g、碳水化合物12.5g、钙239mg、铁11.7mg，并含有多种矿物质，可防止血管硬化，预防心血管疾病，起到保护心脏的作用。豆腐皮中所含有的钙质可预防因缺钙引起的骨质疏松，对于促进老人、小孩的骨骼生长极为有利。

一斤黄豆出一般能出5~6两腐竹。推荐量我们每天的大豆摄入不要超过50克（新版的指南是大豆25-35克），换算成腐竹是25-30克，拇指长短的腐竹，大概也就是4-5节，注意是干品，不是泡发后的的重量

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。