美食推荐：脆炸葡萄虾、香米炒飞蟹、石锅鸡汤脆米虾仁制作方法

脆炸葡萄虾

脆炸糊中加入了黄豆面、自磨虾粉，前者口感粗糙，使炸出的虾仁有一种沙沙的脆感，完胜普通脆糊，而且还有一股杂粮香气；后者则补足了虾仁的鲜味，使整道菜从里到外都透着虾的鲜美。

制作流程：

1、青虾仁150克开背去掉沙线，加适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味，抓入少许蛋清、水生粉上浆，入冰箱冷冻20分钟，至似冻非冻状态取出。

2、冻好的虾仁挂匀虾粉酥糊，放入四成热油中炸至圆鼓浮起，捞出后升高油温至六成，复炸至酥脆，摆入形似葡萄串的异形盘中，点缀两片葡萄叶即可上桌。

虾粉酥糊：

甜晒小海米入净锅焙干，取出入料理机打碎成粉；黄豆面30克、玉米面30克、生粉50克纳入盆中，加鸡蛋100克、自制虾粉5克调成稠糊。

制作关键：

1、浆好的虾仁一定要入冰箱冷冻片刻，这样可以起到保水的作用，使炸好的虾仁更弹牙。

2、复炸油温不宜过低，否则葡萄虾口感不脆。

香米炒飞蟹

原料：

梭子蟹500克、香米250克、腊肠丁50克、红椒粒10克、葱花10克、姜片10克。

调料：

鸡粉5克、糖10克、蒸鱼豉油15克、鸡饭老抽15克、水100克。

制作：

1、香米以1水：0.8水，加10克油蒸40分钟。腊肠蒸20分钟后切粒；

2、蟹洗净后切块，拍少量生粉炸成金黄色；

3、锅里煸香姜片、葱花后下蟹块煸炒10秒，下水微煮后下米饭翻炒均匀加入调料炒干，出锅撒上葱花即可。

石锅鸡汤脆米虾仁

原料：

虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。

调料：

盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。

制作：

1、将蒸熟的米饭取50克，入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。

2、虾仁去壳去虾线，切丁；年糕切丁；菜心切丁，飞水待用。

3、炒锅上火，下入鸡油、虾仁稍炒，再下入浓鸡汤烧开，调味后，下入山药泥、金瓜泥推匀，然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭，再次烧开后，倒入烧热的石锅内，撒入炸好的脆米，即可上桌。