【参巴酱----咸鲜干香，厨师长招牌酱汁】【详细的配方有】： 葱白碎700克，蒜末500克，姜末240克，洋葱末500克，虾酱200克，美极鲜味汁50克，鸡汁30克，植物油2000克，蚝油100克，家乐鸡汤100克，鸡粉60克，干巴鱼干500克，海米200克，干贝200克，金华火腿碎100克 【制作工艺】： （1）首先将海米，干贝，放入碗中加适量清水，上锅蒸制二十分钟，随后取出剁成碎末，备用。干巴鱼干放入烤箱中，烤干烤香，接着放入粉碎机中搅打成粉末状。 （2）锅中倒入植物油，油温三成热，加葱白碎，蒜末，姜末，洋葱末小火慢炸，炸制金黄干香。 （3）锅中继续加入干巴鱼，海米碎，干贝碎，金华火腿碎小火慢搅动20分钟，鲜味物质充分释放。 （4）锅中再加入虾酱，美极鲜味汁，鸡汁，蚝油，鸡汤，鸡粉小火继续推搅半小时，酱汁之间充分融合即可。 【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，冷冻可保存两个月。这款酱汁鲜味浓重，干香醇美适用于爆炒类或者干煸类海鲜菜肴的制作。也可用于蘸酱使用。 |
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