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高生：我从海底捞的店经理职位出来后，还是做餐饮。 原来做管理门店，太累了，就出来了。 总体来说 海底捞发展起来后，引来无数餐饮同行竞相学习， 也算是促进了行业整体进步。 小编：重庆火锅需要诞生一个强大的品牌，与之抗衡。 高生：目前不可以。 小编：为什么呢？ 高生：还不够资本和格局，比如操作手法都是可以复制的东西，真正缺少的是独创和推动独创的那股力量；看起来，在没有遇到强大对手面前还可以，一旦真正的王者来了，就没有优势了。所以说，核心在于做出自己的东西，同时在众多消费者心中找到自己的位置。 小编：火锅难有特色，很难突围。 高生：但不代表没有，只是现在看来，还难跟别人抗衡。 你的毛肚再厉害，有巴奴厉害吗？ 你的服务再厉害，有海底捞厉害吗？ 这些，早已记刻在了消费者的认知里，就很难突破。 海底捞我们可以学习它的体制，但不能做的是照搬。 小编：重庆火锅需要一个品牌站出来。 高生：我想会有。踏踏实实做自己的事，组建自己的团队和文化，就可以有。 但是，品牌有三个口：政府的口，食客的口，自己的口。打响一个品牌的“突破口”到底在哪里，很多品牌一开始就错了，反反复复，还没有找到方向，就被市场的浪潮给淹没了。 高生：纵观重庆餐饮行业，有几个品牌还是不错，比如酒阳蒸经，比如杨记隆府，很有自己特色。 真正的美食，需要我们去品鉴，也值得我们去品鉴。我就去过100多家店品尝，还需要多去探访、体验。 高生：老字号、直行品牌、苍蝇店、网红店； 现如今，这四大类比较火。 作为餐饮人，我们对品牌寄予厚望， 然而，品牌和美食，又是如此的貌合神离，甚至捉摸不透。 路在脚下，却没有终点…… 羽翔 千千 采写 |
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