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说到成都火锅，什么海底捞店长月薪12万推出来的，说什么小龙坎高端大气上档次…… 但是这家号称有料的火锅谭鸭血，所谓的有料不过是鸭血、豆芽、豆干和鹌鹑蛋，这几种东西成本很低，却能够成为在全国疯狂开店400多家的一流品牌，真是太气人了！
几元一份的鸭血，在重庆大街小巷的火锅店到处都有。但以鸭血为主打的全国火锅品牌，竟然在成都。这不得不说成都的火锅会装，会包装，会运作，这是非常值得重庆火锅人思考和借鉴的地方。
谭鸭血是第一家以鸭血为卖点的连锁火锅企业，而且很会包装，做成了很有影响力的品牌。火锅行业，有毛肚火锅、鸭肠火锅、羊肉火锅、牛肉火锅、鸡火锅、鸭火锅、鱼火锅等等。 照理说，各个细分领域都有可能诞生强大的品牌，要看怎么去操作了。比如鱼火锅，在重庆很多，但要形成在全国有影响力的主导品牌，还是不容易。成都的谭鱼头，曾经很强大，如今也下滑了。
这是重庆顺水鱼馆的招牌，和谭鸭血招牌相比，冲击力谁大谁小，大家都看得出来。而且，顺水鱼馆属于五斗米集团旗下品牌之一，他们品牌多，往往一个地方几个子品牌一起亮相。这样看起来，确实是很热闹，但也有聚焦不够集中的缺点。 号称鸭血火锅开创者的谭鸭血，在其门头上可谓大张旗鼓地展现出来！而顺水鱼馆号称是椒麻锅底的开创者，为什么却在其门店的招牌上很少看到呢？而且，是椒麻锅底开创者，还是椒麻鱼火锅开创者，哪个更聚焦呢？有时，你想什么都表达，什么都抓住，反而不容易抓住。
鸭血原材料便宜，是南方的一个特色菜品，产量多，质量有保证，比如南京老字号鸭血粉丝汤，材料比什么羊肉、牛肉、毛肚、鸭肠等等便宜多了，适应了大众化消费的需求。 成都的火锅品牌的营销推广，往往是抓住一点，力度很大，且形式多样、新颖，还请了很多明星来做推广。
你是不是觉得有点那个？管他的哟~
谭鸭血的锅底，在出品方式上有所创新，以干锅的形式呈现。麻辣火锅多是一锅汤，没有什么内容，他们做得有看点，有差异化。打出的广告词也有冲击力：有料的火锅。其实就是几样成本极低的食材：鸭血、卤豆干、卤鹌鹑蛋、豆芽等等。好像大家都可以做，但大家都不够重视，终于让谭鸭血成名，格老子的！ 值得一提的是，重庆火锅的鸭血一般是鲜鸭血，不好保存和运输；而谭鸭血采用工业化生产的鸭血，保质期长了，便于全国发货，促进了鸭血工业化和标准化的生产和发展。
还有，他们的底料有点复古，但红油用量提升了2～3倍，所以香味和醇厚度大幅度提升。一般的品牌是一斤底料一斤红油，谭鸭血是一斤底料三斤红油，味道自然好多了，因为是干锅形式出品，如果红油少了也没有效果和视觉冲击力。
他们的锅底味道有点怀旧，有以前谭鱼头的风味，有香料味，跟重庆、成都大部分火锅的味型区别开来。原因是香料味火锅在这几年已经不流行了。但其香料味比以前减轻了，复合味、醇厚度和颜色提升了很多，这也是适应全国市场发展的需要吧。
还有一点，他们首创开鸿运模式，心形牛油，增加仪式。这也不难啦，但总比没有的好，你说是不是？ 其他的如文化、装修、菜品、价格、服务等等都出手不凡，加上店的位置都不差，所以生意好、发展快就是自然而然的了。
如今，小龙坎来了，海底捞来了，如果有一天谭鸭血也来重庆开店，该让重庆火锅鸭血的脸往哪儿放啊？！ 本文作者：邓策 |
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